从理论的角度来说，茶的香气主要来源于内在的醇类物质。
即使把各个醇类摆出来给大家看，不见得就能回答好这个问题。
还是直接从茶产业的种植，采摘，制作中来解释吧！
一、茶的香气来源于年份气候
我们以安吉白茶来举例。
2020年，市面上只有10%的安吉白茶有兰花香。
2021年，市面上50%的安吉白茶有兰花香。
年份的分析：2021年连续阴雨后放晴，让茶树厚积薄发，以至于放晴后兰花香茶特别多。
而2020年连续干旱，不仅茶不行，而且还减产40%左右。
二、茶的香气来源于种植环境
还是以安吉白茶举例
熟悉安吉白茶的朋友，或者说熟悉茶的朋友，都知道茶有不同产区之分。
不同产区口味各不同。
例如安吉白茶的昆铜产区，黄杜产区。虽然这两个产区都归属溪龙产区。但是这两个地区的茶，都不一样。
甚至于，黄杜山对面的那座山，产出的茶都不一样。
两座山的产的茶，味道都不一样
而黄杜茶名气大，当然价格也不低。所以几乎是在性价比的路上逐渐丧失了。
因每座山的环境都不相同，而且主要的阳光山和阴光山的环境也都不一样。
所以综合下来，整体阴山茶的香味略好一些。
茶是个非常神奇的东西，生长环境极其娇贵。
特别是好茶，必须得在环境好的山上才能出来。
例如，原本的竹林砍伐掉种茶，种出的茶会比普通茶田好很多。
好茶=独特的茶香及回味
三、茶的香气来源于品种差异
先不提同品种茶也会有不同的香味。例如安吉白茶有个别是豆香的品种。
例如黄山毛峰，有豆香，有兰花香。碧螺春的浓香，花果香。龙井的豆香，滁州毛峰的板栗香等。
主要还是每个品种的差异，但是整体的区别还是有的。
当然，有的红茶会有蜜香，花香。也都是来源与不同的品种差异。
四、茶的香气来源于制作工艺
我们曾经遇到过，闻着兰花香的茶，炒出来没有香味了。
也遇到过同样的茶不同师傅炒出来味道不一样了。
整体的说法，制茶重要的环节，就是炒茶师傅的本事。
大师手作，这个大师不能是那种写个名字挂名的大师。
而是实实在在炒出来好茶的师傅。
我们遇到的牛X师傅，都不知道叫啥，只知道一直在炒茶，连炒好几天！
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