狗牯脑茶，江西十大名茶之一，又称“遂川狗牯脑”，古称“玉山毛峰”，俗称“狗牯脑石山茶”。属绿茶，曲钩型，炒青绿茶。产于江西遂川县。
源于嘉庆元年(1796年)前后种植，至今已有200多年的历史。狗牯脑茶的采制技艺，经过梁世昌、梁衍济、梁道启、梁德梅和梁奇桂、梁光福，至今已经传承了七代。
每年清明前后是狗牯脑茶的采摘时期，狗牯脑茶树多属地方群体品种，发芽较早，抗逆性强。
一芽一叶初展为特级鲜叶，一芽一叶开展为一级鲜叶，一芽二叶为二级鲜叶，一芽三叶、单片叶及紫芽叶等为茶头。
高档狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。制作技艺雏形于清嘉庆年间，后逐步改进。手工制作分摊青、杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干等过程。
鲜叶采摘后，经摊放静置，然后高温杀青，杀青叶及时抖散再摊凉几分钟后温揉，再进行锅内搓揉、理条、提毫等整形。然后再烘焙至八成干时，再摊晾，再炒至足干。
成品茶以特级为例，外形紧结秀丽，纤细微勾匀整，传统狗牯脑茶多是墨绿油润隐毫，随着茶树品种的更替，色泽多向绿润多毫发展。内质香气清鲜，带有花香，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀齐。
茶叶故事
清嘉庆年间（1796~1820），今汤湖乡境内，木商梁为镒，水运一批木材到南京销售，因突遇洪水，木材全部冲失。梁为镒陷入困境，流落南京，遇当地一财主千金杨氏，被其收留并结为夫妇。
杨氏精于制茶，尔后梁为镒偕杨氏返回故乡，并带回一些茶叶种籽，在当地的狗牯脑山上，开垦小面积茶园种植，自制茶叶，称所制茶叶为“狗牯脑茶”。由于该茶叶制作精巧，色、香、味超群，受到人们称赞，而有了名气。
狗牯脑的功效与作用
狗牯脑的产地狗牯脑山海拔900余米，山高林密，泉水潺潺，拥有肥沃的土质，雨量充沛，终日云雾弥漫。此地日照短，多散射光，使得茶叶的芽叶持嫩性强，茶叶富含氨基酸、芳香物质、咖啡碱等物质。
茶叶里丰富的物质决定了狗牯脑茶的功效和作用。长期饮用可起到提神醒脑、消食去腻、益肝利肾等多种功效。
对于长期流走于酒局、饭局的人来说，长饮狗牯脑茶，可增强微血管韧性，防止微血管破裂，还有助于降血糖降血脂，抑制动脉粥样硬化。
作为绿茶家族中的一员，狗牯脑茶还具有抗菌杀菌、抗辐射损伤、阻断致癌物质合成，抑制癌细胞形成。
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