许多刚接触白茶的茶友总发现一个问题，买白茶时很少遇见散茶，大多都是被压成饼干状、龙珠状、巧克力块、茶砖等造型，千奇百怪。
为什么要大费周章将散茶压成饼呢？
首先我们了解一下白茶是如何压成饼的。将采摘下来的鲜叶薄摊在日光下晒制（萎凋），萎凋是白茶加工过程中的关键工序，它能散失鲜叶中的水分，促进内含物质水解氧化，增强酶活性，散发青气提升茶香。
萎凋完成后，下一步便是烘焙，当白茶达到八九成干即可，随即开始茶饼制作，将分拣出合格的叶片去除碎末，接着再压饼前进行称重，一饼白茶的重量大约为300g。
称重好以后，用蒸汽机让白茶吹水、软化，从而恢复弹性和韧性，蒸软后的茶叶放入布袋里，用双手将布袋进行旋转、团揉，在受力作用下，白茶叶片逐渐成团。
最后将蒸好的茶叶放入压饼机的饼模里进行压制，这其中看似简单，其实对技术要求很高，如果挤压太紧，会破坏茶叶的内质，如果压得太松，容易散开，不利于后期的存放及转化。
白茶饼到底有什么好？
第一，白茶饼按照专业分类，属于“紧压白茶”，是在散茶的基础上进行紧压的茶。
市面上常见的有七两饼（350克）、二两饼（100克）、饼干茶、龙珠茶、巧克力块、茶砖等。
它们都有一个共通的优点，那就是体积小，占用的空间少，哪怕再大的仓库，面对蓬松舒展的散茶时，也会有仓储压力。平时出门这种体积小的饼干茶也比较便于携带。
第二，压饼后能出现果香。白茶要出现果香的情况比较特殊，一般散茶不会出现果香，只有经过压饼，在这个过程中白茶内部物质（胶质物、可溶性糖等）部分析出，附着在饼身表面，便会形成枣香。
当然想要形成枣香的前提条件也很多，对产区环境、茶青质量有很高的要求，像茶孩籽这款九五砖，来及福鼎白茶磻溪核心区，产区环境好、茶青质量高、制茶工艺出色、选梗叶相对舒展的寿眉压成茶饼，才有可能出现枣香。
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