有的朋友问，品饮茯茶的时候，使用哪种水比较好呢？准确来说饮用茯茶时，无论是饮还是煮饮在水的选择上纯净水为上矿泉水次之自来水为下这是为什么呢？让我们来看这三种水的生产方式及其特点。
纯净水
由于超滤技术的使用，现代人大部分饮用桶装纯净水。纯净水是采用多层过滤及超滤反渗透技术，水中不含任何酸性有机物，也不含钙镁等阳离子物质，水的酸碱度几乎为中性，或弱酸性。使用纯净水泡茶，茯茶显得耐泡，茶汤溶出物均匀稳定，汤色晶莹透彻，香气滋味纯正，无异味杂味，滋味鲜醇爽口。
纯净水生产流程
矿泉水
矿泉水来自特定地质环境的自然界，经简单的砂石过滤，保持了自然界优质水的品质和微量元素，通常比较干净而且味道略带甘甜，水质稳定度高，也适合泡茶，但更适宜未发酵茶或是浅发酵茶，比如绿茶或是白茶。由于矿泉水微量元素丰富，而茯茶的内含物质也很丰富，所以用矿泉水泡茶，尤其是用矿泉水煮茶，偶然也会出现自来水泡茶的浑浊现象，这与矿泉水所含的具体矿物质成分以及水源地的地质条件有关。
矿泉水生产流程
自来水
自来水虽然达到国家标准，但常因为水厂在水的净化过程中，通常只是采用初步过滤，再用次氯酸钠杀菌，然后使用絮凝剂进行澄清处理。自来水中残留的氯素、以及钙、铁、镁等阳离子，所以水质硬度较高。阳离子与茯茶中的真菌多糖、氨基酸、茶多糖、茶黄素、茶红素、茶褐素、酚酸和黄酮类物质结合，使茶汤变深，甚至浑浊，带苦涩味，甚至在茶汤表面形成一种锈油。用自来水泡茶，尤其是用自来水煮茯茶，茯茶的味道和汤色，都是不理想的，而且茶中内含物质析出过于集中，茶汤浓淡不稳定，味道衰减快。
自来水生产流程
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
——《梅花草堂笔谈》
—— 明 张大复
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