造假并不是现代人的专利，这种以次充好，以假乱真的丑恶行径由来已久。宋代手工业、食品行业异常发达，造假奸商可谓无处不在。
北宋进士苏象先在《丞相魏公谈训》文章中一针见血地指出：“众争取死马，而不取驼牛，以为马肉耐久，埋之烂泥地中，经宿出之如新，为脯腊，可敌獐鹿。皆税居曹门，邻巷皆货之咸豉者，早行其臭不可近，晚过之，香闻数百步，多马肉为之。”
这段话的意思是，开封府市场附近有诸多加工死马肉的作坊，这些不法商贩廉价买来死马，深埋地下，延缓腐烂的速度，第二天刨出来，用豆豉炖熟加工成肉干，在市场上冒充獐肉、鹿肉，欺骗消费者。
不法商贩造假手段很特别，早晨路过臭不可闻，到了夜间，香味传出数百步远。
宋末元初的文学家周密从来不买市场上所谓的鹿肉，因为他十分清楚：“今所卖鹿脯多用死马肉为之，不可不知。”
南宋相比北宋，造假事业后继有人，并且青出于蓝而胜于蓝，比老祖宗有过之而无不及。
南宋浙江乐清县令袁采在著作《世范》中对造假现象深恶痛疾：“鸡塞沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰……敝恶之物，饰为新奇；假伪之物，饰为真实。如米麦之增湿润，肉食之灌以水。巧其言词，止于求售，误人食用，有不恤也。”
给出售的小鸡喂沙子，给鹅、羊吹气儿，给盐掺灰，给肉注水……南宋的奸商造假手段简直是天良丧尽。
宋朝流行一本《物类相感志》的生活常识小册子，书中记录了识别假香油的方法：“以少许擦手心，闻手背香者真。”
做为皇帝的宋徽宗在《大观茶论》中提到茶商造假，手段令人发指：“其有甚者，又至于采柿叶桴榄之萌，相杂而造，时虽与茶相类，点时隐隐如轻絮，泛然茶面，粟文不生……杂以卉莽，饮之成病。”
造假的茶商把柿子树叶、苦丁树叶掺进茶叶里，一起加工制作成真假难辨的茶砖，普通百姓看不出来，把这种茶喝下去，久而久之会喝出病来。
面对造假成风，宋代官府令商人组成“行会”，按照不同行业登记造册，由行会会长做为担保人，经过品评制定合理的价格，严把商品的质量关。
对于出现售卖变质食物、有毒食物，处罚沿袭唐朝的法律——《唐律疏议》，规定：消费者与商人要签订合约，买回物品三日内发现问题，卖方要无条件更换或退货，如果不退货被举报到官府，则由官府衙门强制执行退货，同时，卖方还会受到“笞四十”——打四十鞭子的惩罚。
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