红茶，是普遍受到广大茶客接受的。
在中国范围内，从南到北，从东到西，红茶的接受度还是很高的。
优质的红茶，入口即甜；再配合其馥郁的香气，很难有茶客不被吸引。
记得我第一次正儿八经喝茶，喝的就是一包滇红。
每当想起那个味道，就想起了高中的晚间生活——台灯下，一名少年伏案而书，书本旁边放着一杯热气腾腾的滇红茶。
世界的红茶起源，是在桐木关，正山小种红茶，是所有红茶的鼻祖。
这个观点，在以往的文章中多次提及。
那么，大家在喝到一杯香甜的红茶之时，有没有想过，红茶中的甜，到底是怎么来的呢？
今天，我和大家一起聊一聊，红茶中的甜味，是如何产生的。
在茶鲜叶之中，含有糖类物质。糖又被称作“碳水化合物”，因为糖类的分子式的典型表达是若干个碳原子和水分子的结合物 。
茶青叶中的糖类物质，分为了可溶性糖和多糖两大类。
可溶性糖意味着在水中是可以溶解的，多糖则通常不溶于水。
多糖包含的物质有纤维素、果胶物质和淀粉等。
老枞红茶的茶汤
茶鲜叶离开茶树之后，不能进行光合作用了，无法再产生糖类物质；但是此时茶鲜叶的呼吸作用还在正常进行，反而要消耗糖类物质。
糖类物质是能量的来源，于整个生物界均是如此。
可能很多茶友看到这里，就会想到，如果茶鲜叶的呼吸作用一直这样下去，糖类物质就没了吧。
不是这样的，那些被消耗的糖，基本以可溶性糖为主，还有多糖呢。
多糖在茶鲜叶开始进行制作之时，就在酶的作用下，开启了它的分解过程。
多糖经过几个阶段不断分解，最终成为了可溶性糖，最终反而茶青叶内的可溶性糖的含量增加了。
祁门红茶的干燥
红茶的制作过程分为：萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥。
在整个制作过程中，不断有可溶性糖被消耗，同时也不断有多糖进行分解。
并在分解和消耗的过程中，与茶叶内其他的有机物进行复杂的生化反应，比如焦糖化作用、美拉德反应等。
这些复杂的反应，会对红茶的香气、滋味、外形的润泽度，都产生相应的贡献。
例如滇红金针的花果蜜香、祁门红茶的“祁门香”、正山小种的桂圆香等等。
这些香气的来源，都与糖类物质密不可分。
一杯好红茶，能暖人心。
苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。
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