冲泡绿茶，切忌闷茶-币小子

不同的茶有不同的特点，自然需要不同的冲泡方法，只有这样才能把茶叶本身特有的香气、滋味充分展现出来。

绿茶对于冲泡水温的要求与其本身的特性有关。绿茶是采摘较为细嫩的芽叶加工而成的，尤其是名优绿茶对于嫩度更为讲究，一般采摘单芽到一芽一叶初展的茶叶。另外，绿茶没有经过发酵，茶叶的属性较为“活泼”。

冲泡绿茶水温不宜过高或过低

基于绿茶的特性，冲泡绿茶的水温不宜过高。如果用沸水冲泡，容易破坏绿茶中的营养成分，还会较快地溶出咖啡碱、茶多酚等物质，使茶汤滋味变得苦涩，这也就是茶人常说的把茶“烫熟”了;但如果泡茶的水温过低，茶叶中的可溶性物质的溶解度就小，茶汤滋味寡淡，就像饮一杯温暾水，也让人扫兴。

冲泡绿茶的水温一般以80℃为宜，根据冲泡方法及茶叶品种、鲜嫩程度等不同适当调整。像芽叶细嫩的高档名优绿茶，如明前西湖龙井，以70~80℃的水冲泡为宜，如果泡茶水温太高，就会使其丧失特有的清香、爽利;如果是茶叶较为粗老的低档绿茶，则要用沸水冲泡，使茶叶中的有效成分析出，以免茶味淡薄。

绿茶切忌闷茶过度

有的人在泡茶时喜欢久闷，以获得更加浓郁的茶香和更“入味”的茶汤。在泡茶水温适宜的情况下，适当闷泡能使茶汤浓度和香气得到很大的提升。但对于绿茶来说，长时间的闷泡会使茶汤变得泛黄、黯淡，茶味变苦，鲜爽感也减弱不少，香气变得钝浊。因此，冲泡绿茶的时候，不宜闷茶过度。

绿茶可以冲泡2~3次

除了茶叶本身的品质和水温以外，冲泡次数与出汤时间对茶汤品质的影响也很大。

第一次冲泡时，茶叶中的可溶性物质能析出50%左右，第二次冲泡时能析出大概30%，到第三次冲泡的时候可以析出的物质就所剩无几了，茶汤的色泽、滋味和香气都已经十分寡淡，之后再泡，基本就与白开水无异了。

绿茶的出汤时间

分杯泡绿茶，一般采用1:30的茶水比例，第一泡30秒即可出汤，第二、三泡的出汤时间可适当延长。如果是单杯泡法，茶水比例宜为1∶50，通常第一泡用80℃的水冲泡2分钟左右，得到的茶汤浓度适宜;第二次冲泡时，出汤的时间大抵与第一次相当;第三次冲泡的出汤时间则要比前一次略长一些，以便有效成分充分析出。在品饮时，需依据这一次冲泡的茶汤质量对冲泡时间做出评判，这样才能在下一次冲泡时掌握好出汤时间。