熟茶的制作，是茶人智慧的结晶，一杯好的熟茶香气是纯正而带有陈香的；滋味入口是细腻的，茶汤的甜的，质感的饱满厚实的。
茶圣陆羽在《茶经》中指出，“其水，山水上，江水次，井水下”。这是陆羽对水的诠释，指的是最好的水来自于山泉水，江河之水排第二，最差的是井水。
要得到一杯好的普洱熟茶，发酵是关键。而发酵的关键就在于环境中的微生物与发酵水质的优良与否。
那么要怎么样才能让熟茶的发酵更好呢？
自1973年普洱茶熟茶诞生以来，对于熟茶的工艺的探索和研究就一直没有停止过！云南同兴号茶业是拥有百年历史的普洱茶老品牌，秉承传统制茶工艺，积极研发普洱茶熟茶发酵工艺，通过传统“号级茶”的工艺不断的进行熟茶工艺的探索，在选“好”茶的基础，进一步选“好”水，提出了熟茶发酵的“醇工艺2.0—泉水发酵”。
泉水发酵，茶汤甜的“秘密”
第一， 真正“零”污染，喝干净的熟茶
勐海茶区是自然环境最优越的区域之一，森林覆盖率接近70%，远离都市人群，加上热带雨林气候，丰富的降水带来了真正“零”污染的泉水。山泉水进过较长时间在山体里面的循环过滤矿化，本身就已经变得“纯净”、“甜润”。由这样的水发酵的茶叶自然也就更好。
经过三年多120个水源点的“选水”测试，精选出了适合熟茶发酵用的泉水，想要喝茶健康，先从“零”污染发酵的泉水开始。
第二， 天然弱碱性的泉水，茶叶就是甜
茶叶的甜感，来自于微生物的胞外酶分解，果胶酶及多糖的累积，水质的PH（酸碱度）影响着微生物的发育繁衍，据相关研究表明，微生物在弱碱性水的环境下更有利于发育，为此带来更多的糖分分泌。
这也就说明，泉水发酵的熟茶，在甜感上有着发酵的优势，想要更好的甜度，选择天然弱碱性的泉水来发酵茶叶。
第三， 泉水的矿物质平衡，让茶汤饱满有层次
熟茶的发酵好坏，茶汤的“质感”是考量的核心问题之一。好的熟茶，喝起来是饱满的，汤质如米汤一般浓稠；苦涩是均衡协调的。要达到这个质感，需要从水质出发，水中的钙镁离子能够影响发酵的好坏。
发酵水如果用矿物质含量过高的则茶汤不细腻，矿物质过低则茶汤没有层次。山泉水矿物质含量在80mg—400mg之间，是发酵既能让茶汤饱满又富有层次的最佳选择。
云南同兴号的“勐海印象”熟茶，真正做到天然泉水发酵，避免“重金属”污染，喝出健康来；天然弱碱性泉水，喝出“身体酸碱平衡”；富含矿物质，“入口就甜的熟茶”。
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