新会陈皮的原料是茶枝柑（又称大红柑）的柑皮。经晒干或烘干，并贮存陈化三年以上的干品。柑皮根据柑果采摘采收时间，主要有三批采收：青柑，二红柑和大红柑。
【关于采收】
青柑。约10 月份(农历立秋至寒露)采摘。青柑剥出的皮叫青皮。皮薄，色深，性温和，质地较硬，味辛微苦，耐储存。
二红柑。约在11月份(农历寒露至小雪)采摘。二红柑是指未完全成熟的柑。剥出的皮叫二红皮，也叫微红皮(黄皮)，皮稍厚，青中带黄，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。质地软硬适中，味略辛、微甜，易储存。
大红柑。约在11月底到冬至 (农历小雪至小寒)采摘，大红柑是完全成熟的柑。剥出的皮叫大红皮。皮厚，黄中带红或棕红色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。质软皮厚，柑皮浓郁香甜，糖分高。储存有一定难度。
“陈皮广者、红者佳。” 传统膳食 烹饪、茗茶、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等主要原材料，其香味和口感均优胜于二红皮和柑皮。
其中以冬后大红皮为代表，储存好乃是泡茶冲水之极品。
青皮、二红皮、大红皮所占比率约为青皮 30% 、二红皮60%、大红皮10%。
【关于价格】今年新会柑果受台风水浸高温柑病等影响，收成比去年减产了30-40%。
今年的柑果单价基本翻倍增长，如一线产区茶坑驳枝柑12-13元/斤（2020年是7-8元/斤），圈枝柑20-25元/斤。二线产区双水驳枝柑7-8元/斤（2020年是3-4元/斤），圈枝柑12-13元/斤；三江驳枝柑8-9元/斤。果品好的价格还要略高些。
参照100斤茶枝柑果可晒出5斤皮左右，加上开皮、反皮、晒制、仓贮等费用，大家可以大致核算一下今年新会陈皮的价格区间。如果价格低较多，就要谨慎“山地柑”、旱地柑”等品质较差柑果了，更甚是“落地皮”“外地皮”。别最后存了个寂寞。
【关于功效】青皮和红皮虽来源相同，但由于采收时间不同，在功效上又有不同。是中药“一体二用”的代表。
【青皮】偏入肝胆，擅长疏肝破气，有疏肝解郁、消积化滞、消炎散结等功效，常用于肝郁气滞之胸胁胀痛、情志不畅、乳房胀痛、疝气疼痛、食积气滞之胃脘胀痛等症。
【红皮】性质平和，偏入脾肺，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，适用于脾胃气滞之腹胀、食少吐泻、湿痰寒痰之痰多咳嗽等症。
红皮、青皮均为理气药，红皮长于理气健脾，主要作用在中上焦；青皮长于疏肝破气，主要作用在中下焦。
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