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《1》
以前读红楼有个习惯，喜欢揪细节。
越是很多人起疑的地方，自己往往越觉得理所当然，倒是别人不屑一顾的地方，却认为大有文章。
比如有一回，曹老写众人在栊翠庵品茶。
贾母带着刘姥姥还有一群人，在院子里到处闲逛，顺道去了栊翠庵。
一到那里，贾母就开门见山的，让妙玉拿些好茶来。
然而，到了奉茶的时候，她却下意识地说：“我不吃六安茶。”
妙玉则一副心领神会地样子，回答道：“我知道，这是老君眉。”
当时自己年纪尚小，对茶叶的了解不深，只觉得那是个人口味罢了。
兴许是因为贾母唯独不喜欢那款“六安茶”？故而，逢人便要解释一番。
后来才了解，在当时的年代，六安茶称得上是顶级的待客茶。
不过，对于贾母这种深谙养生的人来说，酒足饭饱后若是喝了六安茶之类的绿茶，容易闹肚子。
换成更温和一些的茶，才合适。
除此之外，还发现那个年代，尤其是身份高贵的人，都喜欢喝盖碗茶。
一人一碗，把茶叶扔进盖碗里，冲上水后，端上桌子。
喝茶的人，一手端着碗托，一手拨开盖子，慢慢把茶送到嘴边。
那微微翘起的兰花指，显得姿态优雅万分。
《2》
在功夫茶道里，盖碗是一个很重要的泡茶器具。
想来，自功夫茶泡法开始流行之后，天南地北的茶友们，都开始学习如何使用盖碗。
尤其是，比起价格昂贵，并且水很深的紫砂壶来说，小巧的白瓷盖碗，亲民又温婉。
摆在家里的茶桌上，显得非常和谐。
更重要的是，盖碗的实用性高，大多数的茶类都可以用它来泡。
从古至今，按照中国人的礼仪习惯，不管是家境殷实，还是普通人家，或多或少都会在家中备些茶叶，以便待客。
恰逢端午小长假，许久不走动的亲朋好友，这时候得了空，也开始联系起来。
而最好的纽带，便是喝茶了。
用盖碗冲泡，一冲一冲地出汤，两三个人慢慢啜饮，边喝茶边聊天。
如果是自己宅在家里，也可以用盖碗泡茶，一人独饮，清闲自在。
将每一道茶汤慢慢品饮，感受不同的滋味，连续喝下去，每一泡的风味变化也更容易掌握。
不过，在实际操作的过程中，很多人发现盖碗的使用难度并不小。
最常出现的情况，就是盖碗边缘太过烫手以致不能及时出汤，造成茶味过于苦涩。
这里，我们给诸位在选购和使用盖碗时一些建议。
在购买盖碗时，注重器型和容量。
所谓器型，也就是盖碗的造型结构。虽说盖碗看上去都长得差不多，但在细节之处，还是存在着明显的差别。
一个不烫手的盖碗，通常碗沿比较宽，具有很好的散热效果。
沸水注入后，温度会顺着碗沿向外发散，用手端起盖碗时，便不会觉得太烫。
另外，盖碗的盖钮，也就是盖子上凸起的部分，最好高一些。
如果位置很低，手指扣在上面的时候，也会感受到盖碗内的高温。
盖钮高一些的盖碗，手指能远离热源，使用起来更称手。
至于盖碗的容量，建议选110毫升左右的，方便控制茶水比例。
原因在于，根据市面上泡袋装茶叶的标准克数，通常红茶、白茶包5克，岩茶包8克，搭配这种容量的盖碗恰好合适。
容量大，注水量便多了，泡出来的茶汤偏淡。
况且，对于新人来说，容量太大的盖碗不易抓牢，若是不小心打滑，将弄得一片狼藉。
保险起见，还是不大不小的盖碗，最适合新手操作。
《3》
说完了选购，再来谈使用技巧。
在老茶客看来，盖碗的优势在于好控制，出汤快，能让茶水快速分离，保证口感。
但在新茶友眼中，明显就不是这么回事。
在端起盖碗前，往往还要做一番心理建设，担心烫手，担心洒出来。
结果就是，各种手忙脚乱，反而弄得一团糟。
首先，要先了解端盖碗的手势。
伸出右手（泡茶惯用手），主力军是大拇指、食指和中指。
大家可以在泡茶之前，先活动活动手指和手腕关节，让它们变得柔软灵活一些。
接着，用大拇指和中指，握住碗沿部分。
注意，碗沿指的是盖碗边缘向外延伸的部分，而不是碗身。
食指则轻轻放在盖子的盖钮上，后面的无名指和小拇指，自然放松，搭在中指后面即可。
当所有手指都就位之后，就可以尝试着抬起盖碗。
初学者在练习的时候，可以先用空碗模拟，从端盖碗到出汤、沥干、放回原处这一系列步骤，都操作一遍。
反复练习几遍后，再加温水练习，锻炼手腕的力量。
最后，等到熟能生巧，就能正式泡茶了。
投茶、注入沸水、快速倒出茶汤、彻底沥干，将汤水准确倒进公道杯里，就算大功告成了。
如此熟练之后，不管遇到什么样的盖碗，冲泡哪种茶类，都不在话下。
而有些看起来花里胡哨的盖碗握法，大多是摆拍。
摆拍的时候，当然不会用沸水。
只不过是某些不懂茶的人士，为了博眼球，无聊想出来的招式罢了。
大家看看就好，切忌随便模仿。
万一不小心被烫伤了，对方可不会为我们买单。
《4》
还有一个细节容易被忽略，那就是注水量。
大多数的盖碗，是没有画水位线的。
注多注少，全凭泡茶者的经验。
但有的时候，稍不注意，就会造成注水量太多的情况。
此时，如果直接用手去抓盖碗，就会被沸水的热量给烫伤。
可如果不碰盖碗，就错过了最佳出汤的时机，造成了闷泡。
没办法，为了保护自己，大部分茶友都会选择等待水温降低，不那么烫手后，再把多余的汤水倒掉，最后出汤。
犹豫的结果，便是茶叶和水长时间接触，泡出来的汤水滋味苦涩。
所以，要注意把水位线控制在适中的位置，最好是离盖碗的边缘低一些。
避免合盖的时候，手指直接靠在沸水边上。
有的茶友，喜欢把水倒满，甚至超过边缘线，处于一种快要溢出来的状态。
很显然，只要把盖子盖上去，茶汤就会洒出来。
这样操作，不烫手才怪！
那种尖锐的痛感，让人只想把手中的盖碗甩飞出去。
不仅如此，注水太多，泡出来的茶汤滋味也偏淡，难以喝准这泡茶真正的风味。
凡事都说过犹不及，泡茶也不例外。
《5》
一个趁手的盖碗，就像一位知心好友。
天天陪伴着自己，走过一年四季，何其幸运。
其实，好用的盖碗，并不需要太贵，也不需要出自名家之手。
甚至它可以很平价，很亲民，即便不小心摔碎了，也不会心疼。
毕竟，茶是要天天喝的。
茶具的损耗，在所难免。
试想，如果买了一只很贵的盖碗，暂且不说实用性如何，单论价格，岂不是要天天供起来？
关心则乱，反倒觉得不自在。
过于紧张，手指太用力，可越用劲就越紧张。
因此很多时候，放松点，手脚更加灵活，不易失手。
现实告诉我们，越在乎什么，就越容易失去什么。
轻松自在些，让喝茶这件事，回归本真。
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