春茶和秋茶是按照时间来划分的，一般在谷雨前后采摘的茶叶为春茶；而到了立夏至小满之间采摘的茶叶就称作“夏茶”。这两种茶从严格意义上说并不能算真正意义上的茶，它们有的是茶树品种本身原因造成的
绿茶春茶和秋茶的区别有什么？时间的话春茶的采摘时间大致为每年的四月中下旬到六月中旬。春茶也分头春，中春和末春！头春基本上都是小芽头，一芽一、二叶，品相相当漂亮，制茶方式一般采用扁茶的制茶方式，而头春的茶口感上要淡一些！中春的茶，五月初到五月中旬（槐花盛开期间），这时候的茶叶片相对头春来说更大一些，但价格比头春要下降很多，口感是所有时节的绿茶的口感最好的，口感浓郁，耐冲泡，茶树吸收营养的速度加快！这时候的春茶，一般采用的制茶方式是碧螺春式卷茶或者松针，成茶后颜色墨绿！春末的茶，一般是指五月中下旬到六月上旬，这段时间采摘的春茶，口感相对还不错，但是香气依然十足，耐冲泡，这时候的春茶，大量上市，制茶方式多采用滚筒的制茶方式！
而秋茶的采摘时间是每年的九月份到十月一左右，是崂山茶所有茶里采摘时间最短的，也是产量最少的！这时候气温逐渐下降，茶树抽芽的周期变长，品质略有回升，口感上香气比夏茶更足一些，但是次于春茶，品相上比夏茶胚还粗，一般采用滚筒茶制茶方式。
觉得口感淡的话是从茶叶原料上说，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。春茶特别是茶芽做成的茶，茶氨酸含量高，也就是甜度、鲜爽度高，苦涩度低，顺滑度高，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
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