中国茶的种类繁多，分类标准多样，如按采收的季节分类、烘焙温度分类、发酵程度分类，但最为大家所接受的分类方法还是传统的六大茶系分类法，即根据制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。有些人还习惯加上属于再加工茶类的花茶，共七大类，共同构成异彩纷呈的中国茶族。
好多喜欢喝绿茶的朋友，对绿茶有不太了解，今天我们就讲一讲绿茶的制作以及品类。
绿茶属于不发酵茶，作为中国第一大茶系，有其他茶类所不及的显著医疗保健效果，被人们称之为“原子时代的健康饮料”。
制作绿茶分为杀青，揉捻，和干燥。杀青是绿茶制造的最初工序，也是决定绿茶形状和品质的关键工序。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软,便于揉捻成形。
揉捻是一个简单造型的过程，比如条形绿茶，通过揉捻可使叶片卷曲成条。不同造型和品质的绿茶，揉捻时间和轻重程度是不同的。
干燥是进一步蒸发水分，干燥的目的是将茶叶中多余的水气挥发，以保持茶叶中酶的活性便于保存品质，固定茶形。
綠茶的分类:分为炒青绿茶，烘青绿茶，蒸青绿茶和晒青绿茶。
炒青绿茶又分长炒青，圆炒青和细嫩炒青。
长炒青：成品有珍眉、秀眉、贡熙等。
圆炒青：成品有珠茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春等。
烘青绿茶分为普通烘青和细嫩烘青
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。
蒸青绿茶有煎茶、玉露等。
晒青绿茶有滇青、川青、陕青等。
綠茶中的精品分为西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。
了解过清茶后，咱们再聊聊绿茶的冲泡方法。
茶具最好用玻璃器皿冲泡绿茶的，因为冲泡绿茶时，茶叶条索慢慢舒展，犹如水中的“舞女”，姿态婀娜，富于动态美，这一切都可隔着玻璃杯尽收眼底。需要注意的是，泡绿茶的杯子宜小不宜大，大则水量多、热量大，易使茶芽泡熟，茶汤变色。
绿茶一般用85℃左右开水冲泡，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适度调整。但冲泡绿茶切忌水温太高，否则会破坏茶中的维生素C，而且水温过高会导致生物碱类物质大量溶出，使茶汤变苦涩。
一般而言，绿茶与水的标准比例为1：50，即1克茶叶用50毫升左右的水量。这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
绿茶一般冲泡三次为宜，第三泡之后，茶汤滋味就开始变淡了。茶杯中注入水之后，浸泡1分钟左右，即可品茶。冲泡好的绿茶最好在3～6分钟内饮用完，不可久放，放置时间超过6分钟之后，口感会变差。
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