煮茶，已经是茶友对茶的另一番喜欢，特别是天冷的时候，天寒地冻，万物寂静。三五好友，一壶老茶。热气弥漫，茶香飘散，还没喝就已觉美好。即使在火热的夏天，也难挡住人们对煮茶的热爱，就像夏天也有人吃火锅一样
煮茶，顾名思义就是把茶煮着来喝。泡茶，直接加开水到茶叶里，泡开喝。现在很少有人煮茶，泡茶主要要掌握好茶叶的用量和水的温度，才能使茶的味道更好。
古代煮茶
中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。
煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民尝到了茶的清香；明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。
现代泡茶
茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般来说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水为计，一般茶叶可放3-5克，而乌龙茶等精细茶应放8克左右。
为什么要煮茶？
天时机缘
天气凉冷，气温骤降，寒风萧瑟，环境所致，天时机缘到了。
地利人和
“晚来天欲雪，能饮一杯无？”、“恰如灯下故人，万里归来对影，口不能言，心下快活自省。” 有三五好友或独酌与心对饮，人和有了。
境界意趣
“夜扫寒英煮绿尘。”、“闲来松间坐，看煮松上雪。”、“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。”，冬日“闭门即是深山”，净手端坐，借一盏时光煮茶，细数指杯间的似水年华。境界有了。
红泥火炉
“夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。”、“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”，红泥小火炉，快活亦谁知？道具有了。
身心需要
“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”，温暖意融融，阖家围坐，天伦之乐，茶香袅袅，身心需要。
敬人尊茶
于茶而言，鞠躬尽瘁，煮来，充分发挥茶的功用，尊重茶，尊重制茶人、传茶人。
什么茶都可以煮吗？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
白茶虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，新鲜的白茶不可以煮着喝，只有陈放的老白茶可煎也可煮。
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。
这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
煮茶时需要注意什么？
水温
泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；而对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
茶具
煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。我们可以选择直接投茶入壶煮，也可以选择有分离器隔开茶叶的水壶煮，但两者出来的茶汤口感就有差别了。如果直接煮的，需时间再短一点，因茶叶接触水的面积比较大。用分离器的话，可以灵活调整煮茶的时间，比较方便。
投茶量
跟泡茶一样，投茶量也至关重要。假如茶叶和水的比例是1:1的话，那么煮出来这壶茶的味道就可能是苦到难以下咽的。所以煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，比例大概是水4：茶1；因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
茶叶可以反复煮吗？
煮茶的时间不能过长，因为茶叶泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。
建议：先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。
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