备料篇
茶水的煮法
红茶煮法
操作流程:量取4600ml的水,100g红茶叶,将水烧开后,倒入茶叶熄火闷20分钟,然后用茶叶袋过滤,倒入指定茶桶即可.
2.绿茶的煮法
操作流程: 量取 5000ml的水, 100g绿茶叶, 将水烧开后熄火, 待水冷却至(85-95度), 再倒入茶叶闷6分钟,然后用茶叶袋过滤, 倒入指定茶桶即可。
3.乌龙茶煮法
操作流程: 量取4300ml的水, 100g乌龙茶叶, 将水烧开后, 倒入茶叶熄火闷11 分钟, 然后用茶叶袋过滤, 倒入指定茶桶即可.
4.格雷煮法
操作流程: 量取4000ml的水, 100g格雷茶叶, 将水烧开后, 倒入茶叶熄火闷 18分钟, 然后用茶叶袋过滤, 倒入指定茶桶即可.
5.花神茶煮法
操作流程: 量取2500ml的水, 100g花神茶叶, 将水烧开后熄火, 等水冷却至90度, 再倒入茶叶闷 13 分钟,取1600g冰放入茶桶内,把闷好的茶叶用茶叶袋过滤,倒入指定茶桶即可。
茶水泡制好后, 放入奶茶桶中保存, 不能隔夜, 当天的当天用。
珍珠的煮法
先把水煮到大滚, 再把粉圆放进去, 一边放一边用勺子搅拌, 直到全部粉圆浮上来之后把火调到中火, 煮 20分钟,之后关火盖焖25分钟,珍珠须全部沉底方可出锅,之后过冷水,用容器装起来即可。.加200g白砂糖加适量水搅拌。
储存方式:常温保鲜, 切勿冷藏。 最佳时间: 饮用时间4个小时。
仙草冻做法
1.比例: (2400ml: 1000ml: 300g: 50g); (水: 仙草汁: 糖: 仙草淀粉)
2.操作过程: 水烧开加糖搅拌后, 加仙草汁搅拌, 再加香草淀粉 (用适量冷水化开), 持续快速搅拌待煮开后,倒入容器即可。
3.注意事项: 煮好后的仙草冻一定要放入常温下冷却, 待成形后, 放入冰箱冷藏，储存周期:3天.
鸡蛋布丁
1.比例:(6000ml:500g:500g);(水:鸡蛋布丁:糖)
2.操作过程: 水烧开后加糖搅 拌, 加入鸡蛋布丁粉
3.注意事项: 鸡蛋布丁煮开后, 一定要使用过滤网过滤再倒入容器;煮好后的鸡蛋布丁一定要放入常温下冷却,待成形后, 放冰箱冷藏。储存周期，3天。
奶盖的打发
1 原味奶盖制作
操作流程: 首先加入400ml淡奶油, 800ml牛奶, 700g奶盖粉, 按照相对于的比例配好后, 倒入奶盖机里, 按顺时针打均匀, 中速 200w, 时间 5 分钟, 高速 300w, 时间 4 分钟, 按顺时针打均匀后, 倒入 5000cc 量杯即可。(牛奶纯牛奶就行)
2.抹茶奶盖: 400ml 淡奶油+800ml 牛奶+700g 奶盖粉+200g抹茶粉
操作流程:首先加入400ml淡奶油,800ml牛奶,700g奶盖粉,200g的抹茶粉,按照相对于的比例配好后,倒入奶盖机里, 按顺时针打均匀, 中速200w, 时间 3 分钟, 高速 300w, 时间 2 分钟, 按顺时针打均匀后, 倒入5000cc量杯即可.奶盖储存周期: 3 天。 储存方式:冷藏0-5 度。
原味珍珠奶茶
冷一700成品杯+1勺珍珠
700雪克杯 ，5勺植脂末 ，2-4勺果糖 红茶200 ml,冰放满。
经典港式丝袜奶茶
原味: 锡兰红茶 白糖 黑白淡奶
冷-750产品杯锡兰红茶20克水500ml黑白淡奶120ml白糖2.5勺加冰适量热-500纸杯 锡兰红茶20克 水 450ml 黑白淡奶100ml 白糖2勺
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