鉴别审评陈年安化黑茶,要从基本要领切入。
第一:感观干评。首先要从标的物品外形、色泽、气味去审评判断茶叶新陈。
外形:叶片、条索是否完整或虫蛀朽碎,物品表面是空有虫屎或虫丝等 。
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色泽:叶片、梗子是颜色光鲜或暗淡无光,梗子折断观其断面是否呈木质化白色或者红色(暗褐色)。
气味:用嗅觉的方法去探闻。如闻到茶块或茶柸的清香、火焙香;闻到储藏轻度库味或异味(轻度风霉味与重度霉味)。
第二:感观湿评。从标的物品中分解5克物质,量入审评杯中(210毫升的杯与盖碗)。采用沸水泡制8-10分钟去判断茶叶新陈。
闻味:叶底呈清香味或陈香味(似蜂蜜香味)。
观色:汤色红亮或琥珀色,橙红或橙黄,叶底黝黑或黑褐色。
品赏:滋味浓醇或劲道,汤感圆润或滑爽。
第三:理化审评。通过理审评看物质内含物多寡,开汤测验水浸出汤高低。
综合以上技巧,我们才能基本上判断出新旧茶产品的客观年份。
( 作者/杨德胜,原安化县茶叶试验场场长、书记,农艺师,高级评茶师,安化黑茶收藏协会技术总监,安化黑茶藏品鉴定专业委员会委员)
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