明前茶，贵如金。春分至清明采制的茶叶被称作“明前茶”，产量有限。从采摘、摊青、杀青、揉捻、整形、烘干，明前茶精致的制作工艺使其香气浓郁。除了制作工艺，泡茶也颇为讲究。对于“茶叶是不是放得越久越好”，南京溧水茶园制茶师表示，普洱茶越陈越香，而绿茶有1年保质期。
扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪 实习生 贾鑫茹
明前茶已经陆续销售
记者走访了南京市建邺区的海峡茶城，茶商杨女士告诉记者，“家里的明前茶一般是在每年3月21日左右开采，24日开始陆续出售，采摘时间短，这个时间的茶叶价格会猛涨，正当时的龙井有时甚至会卖到5000元一斤。”对于销售群体而言，中年人对茶的品质要求更高，而老年人一般喜欢味道重一点的，价格也相对便宜一些。
龙井新茶
很多消费者买回高价茶叶后，总喜欢放着，放久了真的更香吗？“很多人对于茶叶有误解，认为茶叶越陈越香，这种说法一般只针对普洱茶，而绿茶是有保质期的，建议冷藏保存一年。”南京溧水望悠茶园制茶师戴青山告诉记者。
多道制作工艺炼就明前碧螺春高品质
记者了解到，望悠茶园种植面积为150亩，明前茶的产量在1千斤左右。每年春分前后采摘，谷雨后结束，以春分至清明采制的明前品质最为珍贵。“我们主要生产绿茶，采摘鲜叶要注意不能携带鱼叶和鳞片，鲜叶采来后，在阴凉通风的地上摊放2、3个小时，使得水分和青草气蒸发殆尽。”戴青山表示，一斤干茶要采摘7万多个青头才能炒制成功。接下来杀青，作为制茶最关键的工序，杀青程度会直接决定茶叶和香气的质量。
冲泡好的龙井
经过炒熟杀青后，茶叶变软，便于揉捻成型。揉捻是为了把茶叶的滋味揉出来，但是注意不能过度揉，不然叶底破碎率会高，影响欣赏价值。揉捻过后根据不同茶叶的要求可以进行整形，例如，碧螺春要求外形卷曲似螺，白毫披露；白茶要求挺直略扁、形如凤羽。戴青山告诉记者，“最后就是对茶叶进行烘干，再一次提升茶叶香气。”
茶城
除了采茶，品茶也很重要。“品茶最好有配套的茶艺套杯，先冲洗杯具，然后对干茶进行欣赏、闻香，再取适量放在杯子里，用80℃的山泉水冲泡，因为茶叶对水质要求也极高，好水泡好茶。”溧水产业集团昱达文旅副总经理张诗清告诉记者，泡好茶后可以看汤色，以及叶底是否匀整，“越好的茶味道其实是越淡的，汤色色浓透亮，茶微苦却不会久留于口，苦味在口中融化，剩下香醇味道。”
校对 丁皓宇
来源：紫牛新闻
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