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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨晚翻后台，发现很多人在问撬饼的问题。
最近，上新了几款春白茶压的饼。
包括白毫银针饼、白牡丹饼、春寿眉饼，
耿直的老S，爱茶如命，不是在做茶，就是在做茶的路上。
经历了春茶季，好不容易到了农闲的时候，大家都在养精蓄锐备战秋茶季。
别家的厂子里都静悄悄的，可偏偏老S的厂，六月底了依然热闹。
一闲下来就浑身难受的他，把今年本就量少的春茶，压了饼。
于是乎，各位茶友又有口福了。
如果买了今年的春茶散茶，再把饼茶买回去，对比着喝，更能获得极致的体验。
但既然压了饼，也就意味着喝起来，不像散茶那样方便。
在泡茶之前，多了一道“撬饼”的步骤。
然而，就是这一步，难倒了许多茶友。
怎么撬？徒手还是用工具？撬多大块？一次性撬开还是喝多少撬多少？……
这些问题，占据了后台的留言。
所以，村姑陈打算写一篇撬饼攻略，配合着今年的春白茶饼，双手奉上。
《2》
第一步，选对工具。
俗话说，工欲善其事，必先利其器。
母上大人也常说，心中有数，做事不慌。
所以，想要撬出形状完美的白茶饼，对工具要有一定的了解。
最好选择专业的工具，而不要徒手，更不要直接用家里的剪刀、菜刀等。
稍不注意，就有可能失手弄伤自己。
市面上，撬饼的工具大致有两种，一种是茶刀，一种是茶针。
茶针适合已经熟练掌握撬饼技能的老司机，因为顶端尖锐，能够直接突破阻碍，到达茶饼的中心。
并且，茶针通常用来撬压制得非常紧的茶饼，如熟普饼。
而白茶饼一般来说是松紧适宜的，不会过于紧实，因此更适合茶刀。
茶刀的边角比较柔和，不会太锋利，新手也能很好操作。
由于茶刀整体比较扁平，我们可以横着插入茶饼当中，像千层饼一样，将其按照层次撬开。
恰当的工具，能让我们得到较为完整的叶片。
撬饼不当，则会导致碎茶过量产生，影响后续喝茶的体验。
《3》
第二步，选择适合入刀的位置。
相信很多新手拆开白绵纸的一瞬间，就不知道下一步该做什么了。
拿起茶饼，左看看，右看看，也不知道从哪里下手。
若是选择正面，一刀下去，会破坏掉整块白茶饼的完整度，也就是老话说的“破相”。
以后不管是拍照给别人看，还是让朋友参观，都有失美感。
再翻到背面，发现有个凹陷下去的圆洞，专业名称叫饼窝。
可那里硬邦邦的，不进油盐，同样不好入刀。
当时间一分一秒流逝，茶叶暴露在空气中的时间越长，受潮的几率越大。
因此，撬饼之前一定要规划好。
正常来说，我们建议大家从茶饼的侧面下刀。
是的，大家想到了正面，也想到了背面，却唯独忽略了侧面。
以寿眉饼为例，因为本身带有茶梗，制成茶饼之后，茶梗就会支棱起缝隙来。
顺着缝隙，将茶刀插入其中，就能得到整片茶饼。
但也需要注意，不要一下子用力过猛，把整块饼一分为二。
《4》
第三步，掌握手法。
撬饼的时候，一只手固定，一只手持茶刀。
白茶饼看起来结实，实际上撬的时候不需要花费太大的力气。
“大力出奇迹”的那一套，在这里并不适用。
取而代之的，是懂得使用巧劲。
假如只是靠力气大，乱戳一通，不仅会事倍功半，而且容易产生过量碎茶。
一块好好的白茶饼，硬生生给拆成了“碎茶”。
为了避免这种情况，我们不得不动用到物理学上的一个知识——杠杆原理。
阿基米德曾说过：给我一个支点，我就能撬动地球。
只要找到重心，就能不费吹灰之力，撬起地球，更何况是一块白茶饼呢？
顺着茶饼侧面的纹理，将茶刀平平伸入饼身，尽量深入，至少要2-3厘米。
平抬向上，不一会儿就能听到清脆的“咔嚓”声。
那是单独的茶饼被分离出来的声音。
根据杠杆原理，动力臂越长，动力就可以越小，这样更省力。
如果只是刚伸进去1厘米左右，就着急往上撬，极有可能因为离边缘太近，导致茶叶的完整性被破坏。
接着，称出合适的重量，再把它们投入盖碗冲泡即可。
《5》
某次，一个茶友来找村姑陈咨询：
白茶饼撬下来多大块最好？
这个问题，顿时把我问住了。
从来没有测量过自己平时泡的白茶饼，长是多少，宽是多少，面积有多大。
因为不同的品类，原料等级不同，同样是5克，撬下来的面积也有大有小。
比如白毫银针饼，没有叶片，全是芽头。
小小一块，就很压秤。
而寿眉饼的茶梗多，叶片宽阔，有时候肉眼看上去已经足够了，却还没到5克。
所以，我们泡茶从来只讲重量，不讲面积。
光靠眼睛来判断，不够准确。
当然我们也清楚，这是一位极为细致的茶友。
因此，我给他的建议是，只要尽量撬得薄一些就好，有利于滋味物质均匀释放。
如果是厚厚的一块，便难以泡开，影响香气和滋味的析出。
快出水滋味淡，闷泡又嫌浓，一般人把握不好度，便将好茶泡毁了。
最后的最后，再提醒大家一点，白茶饼不要一次性全部撬开，喝多少，撬多少。
当白茶从散茶变成饼茶，它们早已变成了一个整体。
既然是整体，也就意味着在陈化的过程中，抱团是最好的状态。
一次性把它们全部撬开，等于是又回到了当初单打独斗的状态，或许还更糟糕。
因为那些散碎的茶饼，不再像原来那样团结，用白绵纸包起来的时候，很容易鼓出大大小小的缝隙。
这些缝隙，会给空气和水汽可趁之机，进一步干扰了茶叶的陈化。
若真是贪图方便，倒不如直接买散茶来得省事。
世上没有十全十全之事，想体验白茶饼的独特风味，必然需要担当得起撬饼的任务。
假如实在是一下子撬得太多了，也要把多余的部分及时密封起来。
并且，到了第二天第三天，就要立马把它喝掉。
如此一来，才算真正爱茶，没有浪费。
《5》
撬白茶饼，有一套标准的流程和方式。
但这么些年来，我们也看遍了各种奇葩的撬饼法。
包括但不限于用牙咬，用剪刀剪，用微波炉加热……
总之，各种猎奇做法，只佩服各位茶友脑洞之大。
可笑话看完了，认真说起来，其实这些做法对白茶饼并没有好处，反倒是破坏了它的风味。
碎茶太多，泡出来的汤水便很苦很涩。
用高温蒸它，会让养分流失，冲泡时便不再是原汁原味。
试想，白茶饼经历了千难万险，才被送到我们面前。
如此不易，又怎么舍得随意对待？
珍惜好茶的人，必定是了解正确方法后再操作，免得一失足成千古恨。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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