普洱茶出现至今，一直备受关注，走过了漫长的茶叶历史，有争议有肯定，有喜欢有讨厌，无论何种，普洱茶的品饮文化依然长盛不衰。
而关于普洱生茶，茶友们最关心的莫过于它的陈化价值。
“普洱茶越陈越香是知道的，但对因为什么才会越陈越香还是很模糊的。比如我买了一款普洱生茶，我要如何鉴别它有没有陈化价值，值不值得入手，如果可以收藏，又要怎样存放才会转化的好？”……
针对茶友的问题，本文特归纳了相关的知识点，茶友们可作为参考：
一：弄清楚普洱生茶的陈化原理
茶叶能够陈化的物质基础便是茶叶的内含物质：
其主要包括叶绿素、茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱、儿茶素、花青素、茶黄素、茶褐素、β-胡萝卜素、Y-氨基丁酸、黄酮类物质、各种矿物元素、香气成味物质等。
二：知道普洱生茶转化的化学原理
1. 氧气的氧化作用
空气中的氧气含量较大，几乎能与所有元素发生化学反应。茶多酚在酶的催化下与茶黄素、茶红素氧化聚合，因此茶叶在转化过程中由墨绿变为黄色，再到褐黄、褐红、红。
氧气的氧化作用对于绿茶的存放极为不利，不仅影响香气而且对茶滋味也会造成不利影响。
但适当的氧化作用对普洱生茶的转化却是有利的。
2、空气湿度
空气含水量和茶叶自身含水量也是茶叶转化的一个重要因素。
如果茶叶中的含水量高，再加上空气中高含水量的双重作用下，随着茶叶水分上升，茶叶中的叶绿素降解、茶多酚自然氧化、氧化物聚合速度加快，茶叶色泽变化也随之加快，这样存放出来的茶叶很容易变质。
所以在存放茶叶时，需要把控好茶叶自身的含水量以及空气的湿度。
3. 温度
据悉，温度每升高10℃，茶叶色泽的褐变速度会加快三至五倍。
虽然冷藏可抑制这种褐变，但温度过低也不利于普洱茶的转化。
高温会加速黄烷酮酶促氧化，使茶品快速转化，低温则会抑制茶品的正常转化。
4. 光线
大家都知道叶绿素是植物进行光合作用的必要物质。
据有关专家研究发现，茶叶对光特别敏感，经过一定程度的光线照射，茶叶的颜色会发生变化，而更加强烈的光线照射茶叶则会褪去绿色。
普洱茶用棉纸包装既可以保证茶叶不与光线直接接触发生色泽变化，又可以保证透气性给茶叶提供较好的转化空间。
由此可见，普洱生茶要发生自然转化，需要氧气、温湿度、光线等因素的共同作用。
但不是说有这些元素的作用，就一定能得到好的老生茶，想要得到一个好的老生茶，还是要基于它优质的原料和精湛 的制茶工艺。
那么该如何鉴别普洱生茶有无陈化价值呢？方法包括以下两点：
看茶叶原料
普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶，具有国家地理保护标志。
普洱茶的原料，按采摘的茶树年龄分为：古树茶、乔木茶、小树茶。
而目前，普洱茶市场上较为广泛流通的原料中，古树茶占主据导地位。
我们都知道2008年以前，没有古树这一说法，只是茶农会将树龄大的茶树称为老树。2008年以后，出现了古茶树的概念：即树龄超过百年的茶树，称为古茶树。
至此，古树茶开始逐渐进入大众视野，发展到至今已经在茶叶市场有着不可撼动的地位。
优质原料的产生，首先要有优异的生长环境、其次是经年累月的生长期限，最后是没有或很少的人为干涉。
对比品鉴过生长年份长和生长年份短的茶树鲜叶制成的普洱生茶，会发现，生长年份越长的越耐品。
查普洱生茶制茶工艺
普洱生茶加工工序为：采摘鲜叶、摊晾鲜叶、杀青、揉捻、晒干、称重、蒸压、干燥、包装。
其中摊晾的恰当与否，直接关系到后面的杀青、揉捻、阳光晾晒环节。
摊晾的目的是令茶叶自然失水，同时发生自然氧化，能够更好的进行杀青。
传统的杀青采用的是铁锅柴火杀青，这就意味着杀青时对火候的把控、鲜叶什么时候杀青完成可以出锅的把控，需要十分恰当。
如果杀青不足，制成的茶品会出现浓重的青味，且需要很长一段时间才能转化掉。
如果杀青过度，茶品会出现“熟味”，冲泡品饮时不是新生茶的正常茶滋味。同时，杀青过度，茶叶内的活性酶受到影响，不利于后期存储。
所以适度的杀青是制作出一款优质普洱生茶的必备技能。
杀青完成便到了揉捻塑形，将茶叶以恰当的力道揉捻成紧条。
揉捻分为热揉和冷揉，正常的工艺是冷揉。即将茶叶放置在簸箕或者是干净的空地上，等它自然冷却，再进行揉捻。力道的拿捏，除了根据茶叶的老嫩还需要看它是否已经成形。
揉捻过重，茶叶的细胞壁破损严重，不仅冲泡的时候茶汤浑浊，而且茶滋味会过快溢出。
揉捻过轻，在冲泡时，茶滋味溢出的慢。
只有恰当的制茶工艺，才能让优质的茶原料发挥出优势。
定存储的形态
现在，我们看到的诸多老茶，大部分都是以饼、砖、沱的形态存在的，而散茶相对少见。
那么是不是散茶的存放不如紧压茶呢？经过考察后发现，紧压茶在存放上确实要较散茶有优势。
为什么呢？一是，因为散茶是散状能够与空气的接触面积更大更易发生氧化反应；二是，因为散茶的茶叶内部没有形成一个稳定的空间；三是，因为散茶要占用的空间大，且稍微不注意力道就会弄碎。
再加上散茶不仅易于氧化而且茶香易挥发，到最后会发现它的香气、滋味都会变淡。
相反紧压茶，茶叶与茶叶之间紧密相连，形成了一个稳定的空间，同时与空气的接触面积大大减少，它能够形成内外相互循环的系统。
经过长时间的恰当存储，紧压茶的香气、滋味都保存较好，甚至能够转化出别样茶滋味。
确定存储是否恰当
一款优质的有年份的茶品，除了优质原料、精湛制茶工艺外，还需恰当的仓储加持。
存储时，首先要保证茶叶本身是干燥的，茶叶含水量低于5%；
其次是避免光线直射、避免高温高湿；清洁通风、无污染、无异味的环境。
再是生熟茶分开、离地储存。
以上的存储条件是在一个专业的仓储环境下，如果没有这样的仓储环境又该如何存储产茶品呢？
1、可以选一个阴凉干燥的房间进行存放，有条件的话再买个木架将茶叶整件或整提放在木架上，离地离墙进行放置。
2、比较潮湿的地区可以买木炭进行吸湿，也可以用空调抽湿，因为有的地区梅雨季节时间比较长，空气湿度比较大，可以提前用自封袋或是热缩膜把茶叶封好，保持茶叶干燥。等雨季过去后，再将自封袋或热缩膜去掉，让茶品保持自由呼吸，以便转化。
3、存放茶叶，用紫砂容器或是陶、瓷容器较佳；其次是纸箱。
因紫砂材质透气性好利于普洱茶陈化，但造价较高，也可以选择造价便宜一点的陶、瓷容器进行存茶。
没有异味，没有受潮，干净整洁的纸箱因物美价廉，而受到很多存茶人的欢迎。
存储完茶叶后，需要每隔一段时间去查看茶叶是否在正常的进行转化。这样做的目的是，如果茶品受潮或者出现其它的不利情况，就可以及时处理。
普洱生茶有没有陈化价值是由原料、工艺、内含物质共同决定的。
储存得当，能带给人愉悦的体验，如果条件允许还是可以体验一番存茶的乐趣。
当然，茶为品饮，也可边品边存储，去发现，时光中普洱茶所散发的无穷魅力。
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