南方仓和北方仓
普洱茶能够长期存放，存放好的普洱茶有越陈越香的特点，但在不同地方存放的普洱茶，转化的速度和效果各有不同，所以有昆明仓、广东仓和北京仓等不同的说法，最典型的就是南方仓和北方仓，那么，在南方和北方存放的普洱茶各有什么特点？
南方因为湿热，存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。
北方四季分明，天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢，二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟，香气的保持都比较好，老茶香高而且富于变化。所以有人总结为“热存熟、冷存香”。
但是，南方仓和北方仓只是一个笼统的说法，不能一概而论。南方也有干燥和寒冷的地方，北方也有潮湿和温热的地方，即使是同一个的地方，也因不同的季节有不一样的气候条件，所以，存普洱茶的仓储核心不在于南方或北方，而在于存放地的温湿度等仓储条件。
如何人为调整存放条件？
茶叶中的成分很多，主要含有氨基酸、糖类、多酚类、维生素、芳香物质等物质。在日常生活中，温度、水分、氧和光线是影响茶质量的主要因素。高温会使茶叶中的有效成分发生化学反应，营养价值降低，所以应采取低温保存。存放茶叶的器材要密封不透气，否则空气中的氧气会氧化茶叶中的某些成分，被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐，失去茶叶的芳香味。光线对茶叶的影响也是很大的，如把茶叶在透明的容器里存放10天，维生素c将减少10~20％，如把茶叶在阳光下晒一天，茶叶的色泽和滋味就会急剧坏，有“日臭味”。所以茶叶要避光保存。此外，茶叶中水分含的越多，化学反应也就越快，茶叶的质量也就难以保持，甚至发霉变质。因此，茶叶应该存放在低温、密闭、干燥的环境中。
南方和北方的普洱茶如何存放？
防潮防霉是南方收藏普洱茶的关键问题。首先，梅雨期间，要把窗、门关紧关好，防止潮湿的空气入侵普洱茶的肌肤。而这个时候，普洱茶吸收空气中的适量水分，是自然发酵、自然陈化的最佳时候，所以更要特别留意。当湿度过高时，比如高达75%以上仍不能通过开窗通风等方式加以解决时，可以用除湿器，加以人工干预。
相反，北方的湿度就要低很多，不有利于普洱茶的收藏和保存。白天湿度普遍偏低，而晚上湿度则略微偏高，总体湿度明显低于南方。
关于普洱茶保存的最佳湿度，虽然还存在不少争议，但很多藏家的实践经验告诉我们，平均湿度不超过75%是一个理想状态，而超过85%，茶品就会产生霉变。
与绿茶红茶比较起来，普洱茶算是坚刚的，如果能使自然的温度长年保持在20至30摄氏度之间，则是最理想不过。
（来源： 中国茶文化知识 更多好文及茶文化知识，请关注新茶媒，关注刀哥说茶）
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