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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
如果您是一位白茶初学者，到茶城买茶，茶掌柜必定会向您推荐老白茶，且说辞如出一辙：“您可以试试我们这款老白茶，销量之王呢，来的茶友喝了都说不错，价格也比较便宜，是……”
遇到此类情况，多数新茶友抵抗不了茶掌柜舌灿莲花的一张嘴，乖乖买了单。
然而，买到手之后，却会遇到两类尴尬情况。一是不懂老白茶该如何冲泡，二是老白茶的味道总觉得有些“怪异”，并不是很好接受。
而后，这些购买的老白茶，便会被束之高阁。
到线下店购买，还能看到实物，眼见为实，看过茶之后再入手。若是在某宝某猫上购买，风险太大，一个不留神，容易遇到做旧老白茶。
甚至于，还有的店铺混淆寿眉和牡丹等级，将寿眉当成牡丹售卖。
……
这类不愉快的买茶经历，时时都有。
其实，这些不愉快的买茶经历，都是可以规避的。在此，建议各位茶友在买茶前，先熟知关于老白茶的基本常识，避免买错茶。
《2》
什么是老白茶？
老白茶，指的是陈放年份不低于三年的白茶。
老白茶，不是一个新品种，它也是白茶中的一种，只不过有了岁月的加持，使其具备了独特性。
换言之，白茶只要年份足够老，都可称之为老白茶。但有的茶友却认为，老白茶=寿眉。
会有此误区，最大原因在于寿眉产量太大了！
寿眉的产量大，留存下来的数量多，所以大部分年份比较老的，多数是寿眉。久而久之，就有很多茶友认为，老白茶就是寿眉。
其实这是一个误区，老白茶中也有白牡丹和白毫银针，只不过因产量较少，老茶白毫银针、白牡丹凤毛麟角，但这并不意味着没有。
如果下次，您遇到了年份正宗的老茶白毫银针、白牡丹，那可要快快购买，机会难得。
老白茶，除了可以根据品种等级划分，还可以根据形态区分。
白茶常见的形态，无非是散茶和饼茶两种。
这两种形态的老白茶，风格迥异。
饼茶，是近年来白茶兴起的一种形态。饼茶地出现，完美地解决了散茶体积过于蓬松的问题。尤其是在存储寿眉方面，饼茶的出现，是福音。
经过简单的破壁处理，散茶成了饼茶，体积也变成了原来的1/10。
破壁，使得白茶中的部分果胶物质溢出，附着在茶叶表面，参与后期转化。
破壁后再陈化的老白茶，口感变得更加浓醇，甘甜，醇厚。
散茶，则是白茶最为自然的形态，自采摘后，经过萎凋和干燥处理，不破坏茶叶的形态，营养价值高。
与饼茶相比，散茶的口感会更加清鲜，爽滑度高。
《3》
如何辨别好的老白茶？
在不少茶友的观念里，老白茶有着越老越好的特点，所以买茶的时候专挑年份老的茶，准没错。
但是，不好意思！这又是一大误区！
并非所有的白茶，都有“越老越好”的特点，买茶时，大家还是要稍加辨认，不可盲目购物。
要辨别老白茶的品质好坏，可分为三个步骤。
第一步，先看老白茶的外观
品质好的老白茶，它的外观颜色呈现为自然色。
何为自然色呢？
当然是自然氧化后的颜色，没有过多的人工干预。
如老茶白毫银针，在正常状态下陈化，陈放3-5年后，它的整体颜色偏黄褐色，颜色深，又有些似板栗色。它的白毫，由之前的银白色，逐渐转为银灰色，看着银光熠熠。且这些白毫，变得柔顺而妥帖，老老实实地覆盖在芽头上。
而白牡丹和寿眉这类芽叶茶，它的外观颜色，颜色丰富，尤其是寿眉，它更是呈现为五彩色。
品质不佳，年份造假的白茶，外观的颜色则比较反常。
特别是做旧的白茶，因渥堆和高温烤干的缘故，颜色变得特别黑，看着十分不舒服。
第二步，闻香气
冲泡前，先闻干茶的香气。
闻干茶香，可直接闻，也可以利用盖碗的热气闻。
闻干茶香的主要目的，是看干茶是否带有霉味。自然陈化、保存到位的白茶，它的干茶香是很舒服的，纯正的，不会有其他的异味。
闻过干茶香之后，再闻冲泡后的香气。
自然陈化的老白茶，冲泡后它的香气亦是纯正的，舒服，没有异味出现。常见的老白茶香气，主要是：药香、陈香、毫香、粽叶香、稻谷香、枣香（寿眉饼专有）等
若是香气有霉味、酸味等杂味出现，老白茶的品质有问题。
第三步，尝滋味
品质好的老白茶，它的茶汤，是清澈的，喝到嘴里，茶汤清爽，不会觉得黏腻、刺激。
入口，汤水甘甜。喝一口茶汤，咽下，当汤水划过口腔，能感受到滋味在口腔里蔓延开来，整个口腔，被丝丝的甜意所包裹。
除了甘甜，自然陈化的老白茶，它的汤，如同浆一般，有着丰富的内含物，还有重量。
感受茶汤的重量，可教大家一个方法，用舌头来掂一掂。此时的舌头，化身为一杆秤。
掂量茶汤时，要是感觉到茶汤有明显的重量，则说明汤水有厚度，有内容物。若是没有重量，则汤水内质一般。
在掂量茶汤的同时，敏感的味蕾还会感受到茶汤的稠度。
稠滑的茶汤，含在嘴里，觉得像牛奶般稠滑。
简而言之，集“甘甜、稠滑、厚实、醇和”特点于一体的老白茶，品质差不到哪里。
《5》
购买老白茶前，这两个基础常识，一定要熟知。
懂得老白茶的分类，才能准确买茶，不会出现“老白茶=寿眉”的尴尬。
学会区分老白茶的优劣，可保证我们买到的老白茶，品质好。
若是不懂得这些基础常识，盲目购物，最后要付出学费的，将是我们自己。
反之，准确掌握这些买茶常识，我们能体会到老白茶甘醇、稠厚、柔和、甘甜，还能感受一番老茶的功效。
长期坚持喝老白茶，会有意想不到的收获哟~
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