品鉴红茶，从这四个方面切入，你就能品味到红茶的滋味-币小子

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤制作而成的茶，承载着形，色，香，味等。品鉴一杯红茶从这四个方面切入，再融入个人亲身感悟，你就能初步品味到红茶的滋味。

红茶是全发酵茶，茶性温和，对于肠胃容易受刺激又想喝茶的人，红茶也是一个比较好的选择，红茶的口感香甜。香气是决定红茶品质和风味的重要因素，那么红茶的味道都有哪些呢？最经典的就是醇厚型，味道尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。

还有鲜浓型包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。

经典的香味呢？那就是祁门香和红薯香没错了，祁门红茶因为香气比较独特，在早期出口海外时，找不出一个词能准确描述这种香气，就给这种香气单独命名为“祁门香”，“祁门香”似花、似果、似蜜，是一种独特的地域香，祁门本地的槠叶种茶树鲜叶，在制成红茶的揉捻过程中，茶叶的芳香物质香叶醇含量骤增，为祁红的高香创造有利的基础条件，祁红的香气还与采制工艺有关，主要分为采摘、初制和精制三个过程，一般在揉捻的阶段，祁门红茶的香气会到达顶峰。而到精制加工阶段后的祁门红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶香气清香持久。

而红薯香呢？关于“红薯香”，争议挺多，有人认为“红薯香”是优质红茶的品质特征，有人对“红薯香”极为反感，认为不是茶叶该有的味道，“红薯香”来源于红茶的烘焙过程中，过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应，氨基酸被破坏，红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气，一般滇红都会带有蜜糖香，只是根据工艺的调整，有的重一点，有的轻一点。