微波杀青机是利用微波加热原理，茶叶在加热升温过程中加热、脱水、软化组织、挥发青草气味、纯化酶的活性、外表色泽鲜艳。早在20世纪50年代前，就有了茶叶杀青都是在斜锅杀青灶上人工进行作业的。后来在1958年的革新运动中，我国的绿茶产区根据斜锅杀青原理，制作出了一款锅式杀青机。20世纪60年代，改进了先前的茶叶手工杀青机的不足，我国有研制成功了滚筒式的茶叶杀青机，经过了几代的改进终于在21世纪的南方研制出了微波式的茶叶杀青机。
微波茶叶杀青机也已为南方茶叶产业产地显现出了其先进的功能，得到了一致的好评。从过去的锅式杀青机到如今的微波杀青机可谓经过了种种挫折和科技上的提升，人类的智慧是不可忽略的，在人类眼中，永远都有一句话就是：只有想不到的，没有做不到的。这句话验证在茶叶杀青机上仍旧是恰当不已。那么锅式茶叶杀青机和滚筒式茶叶杀青机与现在的微波茶叶杀青机有什么不同，有什么样的进化。
锅式茶叶杀青机是我国早模仿人工作业原理研制的茶叶杀青机，主要由炒叶机构、传动机构、机架及灶炉等机构组成。在锅式茶叶杀青机作业时，通过灶炉内燃料燃烧对炒叶锅进行加热，当锅温达到杀青要求时，将鲜叶投入炒叶锅和炒叶腔内，在炒叶机构炒手的回转作用下，像手工斜锅杀青一样，鲜叶被不断均匀翻动并吸收热量，从而叶温迅速升高,酶的活性被迅速钝化,叶内的水分不断汽化和散失，并伴随着叶内成分的一系列物理化学变化过程，完成杀青工序。锅式茶叶杀青机与人工茶叶杀青原理相似，可以满足传统杀青工艺要求，杀青过程中可通过炒叶锅上半圆形盖板与之盖上掀开，实现了“扬杀”和“闷杀”相结合，抄手翻炒茶叶时对加工叶有轻度的揉搓力，可使部分多酚类物质氧化，从而嘉庆茶汤的青涩味，有利于使成茶的滋味浓醇鲜爽，汤色黄绿明亮，杀青质量较好。然而锅式杀青机存在常因出叶不净而产生焦叶，不能连续作业及作业效率低的缺点，故生产中已有很少在用了。滚筒式茶叶杀青机，是1958年试制成功，后来经过了多次的改进，形成了一种生产上普遍应用、生产率较高、作业乱序的杀青机类型。其主要机构为上叶机构、筒体、排湿装置、传动机构和炉灶等部分组成。在作业时时通过炉灶内的燃料燃烧，对筒体加热，当筒体温度达到杀青要求时，鲜叶由上叶输送带送入转动的筒体内，在半封闭的状态下直接吸收热量，使叶温迅速升高，并在螺旋导叶板的作用下，一边翻动，一边前进，叶内的水分则不断汽化，酶的活性被迅速破坏，使杀青茶叶保持色泽绿翠，达到杀青目的，从出口端排出，完成杀青作业。现在就开始介绍为先进和为流行的微波茶叶杀青机，微波茶叶杀青机是经过了时代的变迁后新研制出的一种机器，目前全国先引进的厂商。微波杀青机是利用微波加热原理，茶叶在加热升温过程中加热、脱水、软化组织、挥发青草气味、纯化酶的活性、外表色泽鲜艳。
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