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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
怎么才能泡好一杯正岩肉桂？
你以为李麻花今天又要和您说白瓷盖碗的重要性？
No，No，No，如果您真这样认为……请自罚三杯肉桂。
在近期收到的问题中，有一条成功吸引了我的注意，茶友是这样说的：“为什么我用了白瓷盖碗泡茶，还是不好喝？”
难道又是用了超级大盖碗，不懂得出水惹的祸？
茶友拍着胸脯，再三保证：“110毫升白瓷盖碗，5秒快出水。”
咦~快出水还不好喝，这问题出在哪？大家来猜猜看。
茶不好？
不，茶友买的，根正苗红的正岩茶。
心情不好？
喝到正岩茶，肯定是心情美美哒。
呃……难道是水的问题？
Bingo，猜对了！症结就在于水。
01、什么样的水，会让正岩茶不好喝？
论答案，绝对要把第一的名号颁发给自来水。
自来水泡茶，是所有岩茶，哦，不，是所有优质茶的噩梦。
它就像一只魔鬼的手，扼杀了一朵鲜艳的花，所到之处，一片血淋淋。
自来水中会破坏茶叶口感物质的元凶，是各类氯化物以及杂质。
自来水，在正式进入千家万户前，需要经过氯化处理，将水中的有毒物质消除，保证水的健康程度。
但是，在氯化消毒的过程中，难念会有氯化残留物，这种残留物，将会破坏茶汤的口感，让它变得不好喝。
好茶在手，却不懂冲泡，是它的悲哀。
如不懂烹饪之人，再好的食材搁在他手里，最后落得个食之无味。
这一点，茶友就是一个血淋淋的教训。
李麻花不理解，一款正岩肉桂，怎么舍得用自来水冲泡？
茶友很不好意思地回答：“正好家里的纯净水喝完了。”
看吧，喝茶真的不能将就。
02、冲泡岩茶，该用什么样的水？
答案是：山泉水！
山泉水，具备清、甘、活、冽、轻的特点，是冲泡最佳用水。
退而求其次些，用矿泉水、纯净水也可以，但就是不建议大家用自来水泡茶！
茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！
简单来说，一款原本只能得八分的茶，因为用十分的水质冲泡，茶叶的整体得分，可达十分。
而原本有十分品质的岩茶，用只有八分品质的水冲泡，最后也只能落得个八分的结局。
可见，一款水对茶叶的品质影响之大，难怪世人常说：水为茶之母。
03、冲泡岩茶，不可忽视水温及出水速度
【冲泡水温，以100℃为佳】
水温，从一定程度决定岩茶的香气高低。
使用沸水冲泡，可使岩茶中的高沸点物质释放，让岩茶喝起来更香。尤其是在冲泡一些以高香著称的品种，用沸水冲泡更能成就它。
而冲泡时用低温冲泡，一些高沸点香气物质无法释放，香气就显得特别地孱弱，有气无力，大大降低了香气的诱惑力。
【冲泡岩茶，出水速度要快】
出水，同样不可忽视。
对于新手茶友冲泡岩茶，李麻花给出一个建议——快出水。
岩茶，在制作过程中经过揉捻，细胞壁被破坏，细胞液释放附着于茶叶表面，在此状态下，用沸水一冲泡，内含物质极容易析出，溶于水中，若是出水速度较慢，容易导致茶汤口感变得浓郁，反而影响茶汤。
改用快出水方式冲泡，能让内质均匀释放，以符合口感。
总结来说，冲泡岩茶有三个要诀。
一是好水；
二是沸水；
三是快出水。
想要岩茶泡得好，和水的关系可是密不可分的。
希望茶友们看完之后也能认真学习，悉心修炼，这样不论什么样的岩茶搁在你手上，都能泡出好滋味。
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