老白茶又名白金茶，是指储存多年的白茶。
白茶经常被人们说一年茶，三年药，七年宝，一般认为存放三年以上的白茶称之为老白茶，老白茶是一个宽泛的名词，而贡眉、寿眉、白牡丹储存年限达到都可以成为老白茶，年份越多，滋味越醇厚。
老白茶属于耐泡型。最好的方法是煮茶，根据自身需求，将适量的茶叶和水一起放入壶中。
开火煮开，然后小火慢熬（火太大茶水就干了，所以要用小火），只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。
如果没有壶的情况下，也可以用家里常用的泡茶工具。需要把水加热到100℃来冲泡茶叶，每泡茶叶1～2分钟就可以了，往后的茶叶浸泡时间可以推长。
汤色深琥珀色清澈透亮，口感稠密厚实、柔和顺滑，绵长甘甜，香气则是药香扑鼻。
老白茶茶性温和，常喝可以提高免疫力，杀菌消炎、提神明目、生津止渴、美容养颜。
挑选老白茶正常状态下陈化，陈放3-5年它的整体颜色偏黄褐色，颜色深，又有些似板栗色，如果是品质不佳，年份造假的白茶，外观的颜色则比较反常，特别是做旧的白茶，因渥堆和高温烤干的缘故，颜色变得特别黑。
闻干茶叶香气如果有霉味、酸味等杂味出现，老白茶的品质有问题，这个情况是不建议大家饮用的。
日常在家短期储存少量白茶，准备一个牛皮纸袋儿，然后将茶饼放进去，挤掉袋子多余的空气并封口，最后放入小纸箱和铁罐内，盖好盖子，放到干燥无异味处保存。
如果想长期大量存放茶叶，先将白茶整理好，装入牛皮纸袋之中，注意整齐摆放，将空气排掉并将口封好，在外层在套一个塑料袋儿，也要把空气空气挤掉，系好带口，最后将白茶整体放入纸箱中，箱子接缝处用胶带封口放置在阴凉干燥处，常温存放。
控制温度25℃以下，相对湿度50%以下。
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