普洱茶素有“古董茶”之称，其独特的品质，越陈越香，为大家所认可。普洱茶的品质与茶多酚、氨基酸、可溶性糖等主要化学成分密切相关。普洱茶贮藏过程的本质是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。
普洱茶存放一定时间后，汤色逐渐由普洱生茶的黄绿色或橙黄色逐渐变为普洱熟茶的红亮。茶，口感醇厚顺滑。随着茶多酚的氧化酯儿茶素减少，可溶性糖增加。减少涩味，消除苦涩味，增加甜味，呈现特殊的陈年香味。
一、普洱熟茶
1~3年：由于秸秆发酵，发酵产生的不稳定异味和陈腐臭味会更加明显。茶汤不清楚。如果发酵技术成熟，茶叶质量好，气味会比较淡。
4~5年：茶叶陈化相对稳定，杂味明显减少，茶汤更清。但滑润度和甜度还没有达到理想的口感。
5~10年：变化比较稳定。每年，茶的光滑度和甜味都会增加。茶汤开始清澈透明。
10年以来：茶汤明显感觉有一种米汤的浓稠口感，甜味更明显。口感顺滑，具有明显的愉悦感。
15年以来：明显有一种让身体舒服的彻底感觉，胃里有明显的暖意，身体感觉很舒服。因为之前留下的大部分熟茶的档次都不是很高，口感会有遗憾，口感平淡，口腔快感会少一些。
上述普洱熟茶饼的叶底均柔软、富有弹性、有光泽。如果发现茶底发黑发硬，通常是发酵过度或受潮所致。
二、普洱生茶
1~3年：茶汤呈黄绿色或黄色，香气浓、绿、甘、微苦，干茶呈深绿色，冲泡后叶底呈黄绿色。有茶经验的人都知道，茶区的茶可以品出浓浓的山韵。第三年会出现变绿的现象，有类似青草的气味。
4~5年：出现蜜香，茶汤淡黄色。茶汤开始变软，但茶力依旧浓郁霸道，新茶本身原有的苦涩味道依然存在。
5~10年：茶力没有随着时间的推移而减弱，但生涩感越来越弱，茶汤更醇厚醇厚。没有了新茶那种高冷的气息，显得更加亲切柔和，茶力较弱的人也很容易接受。打个比方，新酒和旧酒的区别是一样的。
10~15年：第十年开始，变化比较剧烈，味道不稳定，甚至可能有难闻的气味。然后，会散发出类似药香的淡淡香气。逐渐稳定后，茶汤明显浓稠。加强，身体会有暖和的表现，喝茶淡的人更容易接受。茶汤呈红黄色。茶水量大，或炖煮时间较长，茶汤会呈现鲜红色和褐色。
15~20年：茶的涩味基本消失，茶汤红亮，但仍可见棕黄色，与熟茶的酒红色不同。生茶的霸气虽然没有了，但感觉还是生茶，和熟茶完全不一样。老茶使身体感到温暖，胃里热的感觉更明显。茶力强的茶还是很浓的。
20~40年：茶汤呈深红色，香气浓郁，香香浓郁，味不苦，味浓，汤浓如米汤，干茶呈棕褐色，有光泽，冲泡后叶底呈浅褐色。很难说是哪个茶区。 ，入口的韵味比较明显。
40~60年：茶汤酒红色，香樟木香夹杂药香，味无苦味，味浓汤似米汤，干茶呈深褐色，冲泡后叶底呈棕红色，口感融化了这是非常愉快的。
60~100年：茶汤酒红亮有光泽，香气浓郁，滋味不苦，入口即化，汤浓如米汤，干茶呈深褐色，底部冲泡后叶子呈褐色，入口即化，余香悠悠。岁月的沧桑，凝聚成古韵。
100多年：茶汤酒红润光泽，晶莹剔透，药香浓郁，入口即化。汤浓如米汤，干茶呈深褐色。冲泡后，叶底呈褐色。
年份的确定必须基于清洁和自然的储存。在不同的储存条件下，老化过程会略有不同。湿仓茶的鉴别，由于条件复杂多变，难于鉴别年份。
上述普洱生茶饼，茶底柔软有弹性，茶汤润泽。如果茶汤颜色偏红，茶汤发硬，一定要仔细评估茶汤和茶底，因为有造假的可能。
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