武夷岩茶如今真是非常的火爆，尤其是肉桂，出来很多牛肉、马肉、龙肉、猪肉、猫肉、虎肉等等肉，这里说的“肉”可不是你们理解的肉哦，是武夷山不同山场肉桂的别称。其中的牛肉和马肉经常听到很多茶友抱怨，牛肉马肉的市场售价令人乍舌，在岩茶市场，最便宜的“牛肉”，每斤也在8000元以上，精品售价超过10万元人民币。为什么这么昂贵？同样是茶叶为什么这么贵呀？有时甚至是天价，很多时候只能望肉兴叹。所以今天叶掌柜就和大家讲讲为啥它就这么贵。
首先先了解下啥是“马肉”、“牛肉”？
马肉是马头岩肉桂，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的人都叫马肉。
牛肉是牛栏坑肉桂，据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑”。以其独一无二的山场、气候，成为岩茶的核心产区之一。老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都是用传统古法炭焙工艺制作，因其霸道高香俘获了很多老茶客，是肉桂中的上乘之品。
至于为什么这么贵原因之一是其独特的地理环境优势，武夷山属于丹霞地貌，主要是风化岩，富含矿物质，正如陆羽《茶经》里面说：“ 其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”最适宜茶树生长，生长出来的岩茶也就比较好。根据生长条件的不同有正岩、半岩、州岩之分。牛肉和马肉就属于正岩岩茶，而正岩土壤和微地域小气候种植出来的岩茶岩韵更好香气更足，受到很多茶客的追捧。
原因之二是牛肉马肉对生长环境要求高，产量少，又采用古法制茶工艺，理论上十斤青叶才能产出一斤成茶，比如牛栏坑全部茶园面积在50亩左右，扣除牛栏坑山场内其他品种茶，肉桂的种植面积大概约30亩左右，亩产按每年60斤上下的精茶来计算，每年的“牛肉”产量约2000斤上下。而茶青在一斤约700-1200之间，精制出来的成品每斤都高达万元。得来不易，成为茶中皇族，所以才会这么贵。
牛栏坑、马头岩茶园归当地茶农所有，每年产量也就几千斤，而且大多其实是没有流入市场的。当你游走牛栏坑时会看见，很多茶园里插着牌子，标上某某某茶厂，再印上联系电话。某些不良商家私自去山场内插牌宣传自己的产品。因此，茶山内众多的牌子也是真假难辨，这种乱象的存在，想必大家应该心知肚明。而真正的好牛肉，是长在这样的地方，如果有人可以喝到，估计也要十万元一斤。因为附近满满的广告牌，都是什么基地，广告牌算下来，一个厂家估计能得到这样品质的牛肉，估计也就三五斤了。估计用于宣传和交际也不够用了。不可能用于商品吧,其实很多茶叶市场上各种“牛肉”“马肉”多半是非武夷山核心产区出产的茶叶冒充的，再冠以“牛肉”“马肉”的名称，渲染其品质、稀缺性，卖出高价位，而真正的“牛肉”、“马肉”未必能轻易喝到。
讲了这么多就是想告诉大家武夷山的好茶那么多，并不是非要“牛肉”“马肉”不可的，没必要过于去追捧，因为对于茶来说，没有输赢之分，再好的茶，也会有不喜欢的人。喝茶，其实喝的是一种心境。约上三五好友，静下心来泡泡茶，然后闲聊人生，才是趣味之事，只要自己喜欢的，管他喝的是什么茶呢。
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