丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
下午的时候，窗外阳光灿烂。
但即便是这样，身上仍然盖着小毛毯。
今年，第一次体会到了“胆寒”两个字。
谁能想到，上个星期我们还吹着空调冷气，猜测这个月的电费开销会是多少。
跟寒冷作战，本应该是冬天的常规项目。
没想到，如今都提到秋天了。
这几年以来，感受最多的就是不确定、世事无常。
似乎就连天气都在说，没想到吧，我降温了，而且降得你猝不及防，瑟瑟发抖。
一如今年的夏季，干旱又高温。
还好，西晒的办公室，总能在午后捕捉到热乎乎的阳光。
好像明天之后温度还会有所回升，但天气预报这种东西，只能起到参考作用。
识时务者为俊杰，及时增减衣物，才是明智之举。
趁着秋阳明媚，翻看着留言，发现近来大家对煮茶都很感兴趣。
其中有位茶友问：“老白茶直接煮着喝，好还是不好？能不能分享些实用的煮茶技巧？”
有求必应的村姑陈，这就来了。
《2》
李麻花想喝下午茶，遂煮了一壶老白茶。
一边煮着，嘴里还一边念叨着：
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
这个abc，居然也会背起古诗了。
问她，你知道这几句诗是什么意思吗？
当然，不就是说天气冷了，该喝点热乎乎的东西，温酒煮茶了。
不错，答对了。
秋冬季节煮茶，最大的好处，就是温暖身心。
或许北方的茶友会说，室内有供暖不怕冷。
但是，南方的朋友真心是不好受了。
有些时候，室内的温度甚至比室外还低，窗外寒风呼啸，屋内的人哆哆嗦嗦，冻得直跺脚。
彼时，喝杯热茶，能很好地缓解寒冷。
按照习惯，很多茶友都喜欢喝功夫茶。
准备好盖碗、公道杯、品茗杯等茶具，一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤。
但在当下的季节里，用盖碗冲泡，兴许还不到两分钟，茶汤便会迅速降温。
人还没走，茶就凉了。
这种现象发生在南方的冬天，并不奇怪。
为了随时都能喝上一杯温热的茶汤，煮茶成为了当下最好的选择。
在煮茶的过程中，水蒸气伴随着茶香，充盈着整个屋子。
不仅觉得周遭温暖了许多，且茶香萦绕在身边，心情也舒缓了不少。
想喝的时候，倒一杯出来，一直都是适合入口的温度。
不必等待，非常方便。
另外，比起盖碗泡茶，煮茶的门槛更低。
很多新手在泡茶的时候，很容易因为各种各样的问题，导致茶汤变浓变苦。
而煮茶，只需要控制好投茶量和时间，就基本没问题。
用现在的话来说，有手就能学会。
所以，在“冻手冻脚”的冬天，学会煮老白茶，是懒人必备的技能。
偶尔想要偷懒的时候，便可解放双手，心无挂碍地读本闲书。
如此稀松的日常，却颇有“偷得浮生半日闲”的意境。
《3》
前文所说的，是煮老白茶的好处。
然而，凡事都有两面性。
直接煮老白茶，有好，也有不好。
缺点在于，煮茶无法像盖碗冲泡那样，完完整整地体会到茶汤各个层次的香气和滋味。
煮茶，是高温持续加热。
在滚烫的沸水之下，茶叶的内含物质不断释放，以火山喷发之势，集中到汤水里。
这种方式得到的茶汤，会让我们的味蕾和感官，得到极大地震撼。
雄浑、浓郁、饱满，可唯独缺少了细腻感。
内含物质仿佛被煮茶壶浓缩在了一起，没什么不好，但也大大掩盖了好茶的优势。
所以，老白茶的正确打开方式，其实是盖碗冲泡。
盖碗泡出来的茶，更接近于我们东方人讲究的“含蓄美”。
那种“犹抱琵琶半遮面”的美感，那种《诗经》里似是而非，欲言又止的写法。
有的时候，太直白反而容易吃亏。
冲泡可以让人细致地体会到每一冲茶汤里，不同的香型、不同的浓淡、不同的饱满度……
像是一块等待开采的黄金，炫目迷人。
一唱三叹，余味不尽。
此外，在煮茶的过程中，随着水蒸气不断上扬，茶香也会肆意挥发。
真正存留在茶汤里的香气，便受到了一定的折损。
因此，煮茶常常只是闻起来香，周围环境香。
到了喝汤的时候，感官所能体验到的香气，远远不如盖碗冲泡来得清晰。
村姑陈的建议是，真心想要品味老白茶的人，必得先泡后煮。
大约泡过七八冲之后，再拿去煮茶，才不会与其最本身的滋味，失之交臂。
《4》
煮茶的方式，很重要。
同样是煮，却有高温快煮和低温慢炖之分。
有一些茶友，误将煮茶当成是熬中药，一煮就是个把小时。
不熬出浓酽煞口的茶汤，不罢休。
殊不知，里面除了营养物质以外，更多的是茶多酚和咖啡碱。
过量摄入，对痛风患者可没有好处，会让身体更难受。
当然，有一种“老白茶”，不熬煮没有味道。
那就是内质不丰富的老白茶，或者是人见人嫌的做旧茶。
内质少，意味着滋味物质匮乏。
煮茶的时候，就需要很长时间，如果不延长茶叶和水接触的时间，不多煮一会儿，茶汤就会十分地寡淡。
又寡又淡的茶汤，喝起来就和白开水差不多。
所以，为了避免这种情况出现，卖做旧茶的茶掌柜，往往会提倡客人煮茶，并且一定要煮上半小时以上。
反观真正的老白茶，内含物质丰富。
若是直接煮干茶，正常步骤是应该先煮水，后投茶。
等到水烧至沸腾以后，再把适量的干茶投进去。
一般来说，300-400毫升的水，只需要投1.5-2.5克干茶。
如果喝茶口味重一点，则可以根据自己的口味，适当增加投茶量。
另外，如果水的量增加了，投茶量也需要等比例增加，保持口感的平衡。
待水再次烧开以后，汤色已经微微呈现出浅赤金色，就可以关火了。
暴力煮茶，过量的内含物质会让茶汤变得粗糙苦涩。
不够细腻，也不够柔滑，口感直线下滑。
而先泡后煮，煮叶底的时候，就可以直接投进冷水里煮茶。
同样是水烧开沸腾以后，及时关火。
由于经历了前期的盖碗冲泡，茶叶内的养分已经被消耗了大部分。
剩下的，就是用盖碗泡不出来的，需要煮茶的高温才能压榨出来的。
持续不断的高温，将叶底里的物质，彻底释放。
只有这样，这一泡老白茶才算是圆满了。
《5》
时尚就是一个圈。
人类的流行时尚，总是周而复始，循环往复。
而煮茶这件早在一千多年前就已经出现的事情，时至今日，热度依然不减。
只不过，现代人舍弃了繁琐的步骤，留下了精华。
始终不变的，是好茶需要好的方法，才能煮出好风味。
正如老苏所说，活水还须活火烹。
在不同方式下，老白茶会展现出各不相同的韵味。
至于如何选择，就看列位看官的喜好和习惯了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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