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《1》
谁也不会想到，老白茶会在茶圈中如此火热。
目前，它的热度，一直居高不下。
不仅仅是当下，未来还拥有无限的潜力。
尤其是，当遇到了一款年份高、品质优越的老白茶，那更是多少茶友挤破了头都想要拥有的。
而大家买到老白茶之后，还没来得及开心，便又被推到了一条交叉路口前。
盖碗冲泡，还是煮茶？
原来，是关于冲泡方式的选择。
事实上，老白茶的特点之一，是宜泡宜煮。
不论是用盖碗，细致地感受每一冲茶汤的香气和滋味；亦或是偶尔偷懒，煮一壶茶，供大家一起品饮，都是不错的办法。
但在操作的过程中，具体应该如何做呢？
冲泡老白茶的种种细节，今天便来带大家一一知晓。
《2》
如何用盖碗泡老白茶？
喝茶多年后发现，简单朴素的盖碗，远没有外表看起来那么简单。
曾经，茶圈中流传着这样一句话：不同的茶类，要用不同的茶具冲泡。
但现如今，几乎每个人的茶桌上，都少不了一个盖碗。
不论是新白茶还是老白茶，盖碗都能够展现出好茶的原汁原味。
一个标准的盖碗，容量在110毫升左右，乃最实用的款式。
用沸水仔细地将盖碗、公道杯和品茗杯烫洗一遍后，便可以正式进入冲泡环节了。
老白茶的形态，通常分为散茶和饼茶。
如果是喝散茶，直接用克秤称出5克的重量即可。
而假如喝得是饼茶，则需要多一步撬饼的环节，同样是5克，最好是呈薄片状。
将干茶投入盖碗中后，把刚烧开的沸水浇注在干茶上。
倘若是散茶形态的老白茶，建议茶友们用环壁注水，将水打圈式的注入，有利于快速浸润干茶。
随后，以最快的速度倒出茶汤。
有些茶友在喝老白茶的时候，认为闷一闷可以让滋味更加醇厚，这其实是不对的。
冲泡优质老白茶，讲究的是快出水。
从注水到出尽大部分茶汤，这一段时间内，仅仅只需要花费7-8秒。
出汤太慢，反而会影响茶汤鲜爽醇厚的口感。
在闷泡的过程中，老白茶内的咖啡碱和茶多酚物质过量释放，让茶汤变得苦涩，少了清新感。
如此一来，将这样的茶汤喝入口中，只会感觉到浓烈的刺激感。
甚至让舌面上泛起一阵褶子，带来不好的喝茶体验。
冲泡老白茶，快出水是关键。
养分充足的老白茶，在快出水下便能展现出滋味饱满，醇厚甘甜的口感。
而那些需要闷泡才能让滋味饱满的老白茶，必然是内质不足的。
只有依靠不断地延长出汤时间，加快内质释放的速度，勉强让茶汤达到饱满。
但在两三冲以后，滋味便呈现断崖式的下跌。
无论再怎么闷泡，依然没滋没味。
《3》
老白茶该怎么煮？
煮茶，是一件轻松惬意之事。
新茶友在尚未熟练掌握冲泡技巧之前，往往会将希望寄托在煮茶身上。
在大部分人眼中，煮茶就是投茶，注水，沸腾，so easy。
但一些细心的茶友就会提问，茶水比例是多少呢？是先投茶还是先烧水？是冷水投茶还是沸水投茶？要煮多长时间才能关火？……
看来，煮茶并非大家想象中的那么简单。
首先，煮茶分为直接煮干茶，以及煮叶底。
干茶，指的是尚未经过冲泡的茶叶。
而叶底，则是指已经经历了先前提到的一系列冲泡步骤，所留下来的茶叶。
煮干茶，2-2.5克搭配300-400毫升水即可。
并且，建议大家先烧水，待水沸腾以后，再投入。
此时此刻，老白茶中蕴含着饱满且充沛的内质，就像一块吸饱了水的海绵。
轻轻一拧，就会流出许多水。
沸水煮干茶，正是这个道理，用高温让茶叶的内质适量的释放，当水再次沸腾以后，茶汤颜色接近赤金色，便可以关火等待止沸了。
若是煮茶时间太长，依然会造成茶汤苦涩，影响口感。
而煮叶底，便可以将盖碗中的5克全部投入煮茶壶中，同样加入300-400毫升的水。
由于叶底先前先前经过了冲泡，内质所剩不多。
煮茶只是为了进一步将深层次的养分榨干，不浪费老白茶。
因此，更建议大家在煮叶底的时候，冷水投茶。
随着水温不断地升高，茶叶与水充分接触，营养物质释放完全。
同样没有具体的时间，只需要等待茶汤沸腾，颜色接近赤金色，便是适合关火的时候。
如此一来，老白茶也算是光荣地完成了自己的使命。
望着煮茶壶中上下翻涌的茶叶，闻着袅袅升起的茶香，最美好的时刻，正是现在。
《4》
煮老白茶时，可以加陈皮吗？
其实，不单是陈皮，还有茶友询问过红枣、枸杞、玫瑰花等等，是否能够与老白茶一起煮。
但答案是，不能。
陈皮虽然从宋代开始，就已经入药，成为家喻户晓的产品，它的药用价值极高。
但将它加入老白茶中共同煮茶，不是锦上添花，而是画蛇添足。
优质的老白茶，它的汤感醇厚饱满，层次感丰富，能够在其中喝到粽叶香、药香、花香、陈香等等，老寿眉饼还存在枣香。
若是让如此美味的茶汤，受到陈皮的影响，反而会掩盖住了原本自然、纯粹的风味。
试想，若是一整壶老白茶中，飘荡着陈皮的味道，那该是多么违和的一件事。
茶味弱，陈皮香浓，让人不禁怀疑：这到底是老白茶，还是陈皮汤？
若真是对陈皮爱之入骨，不妨单独品饮，也能够喝到陈皮的原汁原味。
老白茶，与陈皮素来不合。
除了会影响茶汤的滋味之外，加辅料还会让茶汤变得浑浊。
正常情况下，老白茶的茶汤应该是清澈透亮，闪着琥珀色的光芒，其中漂浮着密密匝匝的白毫。
倘若胡乱加料，一锅乱炖，则会严重影响茶汤的透亮度。
其中漂浮着红枣壳、陈皮碎、枸杞子等等杂质，让原本澄澈的汤色，似乎蒙上了一层雾霾。
不仅滋味不佳，就连视觉都遭到了破坏。
你说，乱加料有什么意义呢？
只有那些内质单薄，品质不佳的老白茶，煮后滋味寡淡，才需要陈皮来凑。
而原本就养分充沛的老白茶，根本无需花里胡哨的方式。
简简单单，才是真理。
《5》
“老白茶”这三个字，仿佛自带光环。
当茶友们买到手以后，便成为了掌上明珠。
担心自己错误的冲泡方式毁了好茶，因此前来询问。
无形中透露出了，自己对好茶的敬意。
老白茶，来之不易。
品质上乘的老白茶，更是凤毛麟角般的存在。
若真是得到了，又怎么舍得随意对待呢？
不辜负好茶，也是不辜负时光和岁月。
泡茶和煮茶，各有风味，大家可以按需求选择。
但需要格外注意的是，煮老白茶无需加料。
回归朴素，才能追本溯源，探寻本质。
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