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《1》
最近的天气热到不想出门。
每当想出门去街上采购时，总会被迎面而来的热浪劝退。
实在是太热了，让人恨不得全天候都躲在空调房里乘凉。
这时候，就很佩服那些忍着酷暑还能外出旅游的人。
高温天，出门都是一种折磨，何况是旅游呢？
只能给他们竖起大拇指，敬他们是条汉子。
话说回来，前些天有茶友分享他的泡茶心得，很是应时应景。
他的原话是：“这天气实在是太热了，用沸水泡茶，冬天喝喝还行，夏天实在是下不了口啊。前些天试着拿凉水泡白牡丹喝，还挺好喝的，冰冰凉凉，但就是感觉缺了点味。”
一听，还确实是，用沸水刚泡出来的茶汤，温度滚烫，难以入口。
且夏天温度高，就算喝得了热茶，没喝几杯就会浑身冒汗。
若不是在空调房里，悠闲地慢慢泡茶品茶，夏天喝热茶简直就是受罪。
相比之下，用凉水泡白牡丹更适合夏天，清清爽爽，冰冰凉凉。
可是，喝白牡丹真的有必要应时应景吗？真的要夏天用凉水泡，冬天才能用沸水泡吗？其实，并没有这个必要。
就算是夏天，白牡丹也不适合用凉水冲泡。
具体原因，且看下文逐一分析。
《2》
白牡丹为什么不适合用凉水冲泡？
很多人爱白牡丹，都是因为它的香气馥郁，滋味鲜爽、清甜、易喝懂。
白牡丹的身上，浓郁的毫香与清甜的花香交织，神清气爽，雅致非常。
花香层次丰富、类型多样。
随意感受，便有兰花、茉莉花、栀子花等等，数不胜数，层次丰富。
由各种各样的花香组成，搭配协调，释放出的香气恰到好处。
同时，白牡丹不仅茶香馥郁，汤水中的滋味更让人着迷。
汤水入口便是鲜爽，鲜爽的感觉在口中流转，味蕾得到享受。
像春天站立在太姥山上，深深地呼吸，将带着凉意的空气包含在口中，带着微凉。
由此可知，白牡丹有诸多优点，足以令人为它着迷。
但是，要知道的是，我们感受到的白牡丹身上层次丰富的花香和鲜爽的茶汤滋味，是由各种各样的香气物质、滋味物质在茶汤中释放而产生的。
这些香气物质、滋味物质，呈现的香味不同，沸点高低也不尽相同。
有高、中、低三个层次的沸点之分。
用凉水泡白牡丹，某些高沸点的物质无法得到释放，因而无法在茶汤中感受到高沸点的香味、滋味。
只能茶汤中感受到中、低沸点的物质的释放，茶汤的风味因此不够完整。
这就是开头那位茶友所说“缺了点味”的缘故。
用凉水泡茶，只要清爽冰凉，很适合夏天。
可是，香气因此变得虚无缥缈，层次单一，茶汤也少了醇厚感和劲道感。
喝茶喝不到最佳风味，又有何体验感可言呢？
想必还会有人说，凉水泡出来的茶，泡再苦也不苦涩，比起沸水冲泡还方便，茶味淡一点也没事。
这是自然，水温不够的情况下，内质释放不足，茶汤的苦涩感自然大大降低。
凉水泡茶的原理，就是让水温维持在一个稳定的低温，物质在缓慢地、少量地释放，才产生“怎么泡都不苦的现象”。
不苦不涩算是它的优点，可是也因此造就了缺少该有的香气和滋味的缺点。
固然凉水泡茶方便，可是想要喝上好茶，还是不建议用凉水泡白牡丹。
《3》
白牡丹要用沸水冲泡。
前文已经说过，白牡丹的香气馥郁、滋味清爽。
各种香气物质、滋味物质有不同程度的沸点之分。
唯有用沸水冲泡，才能激发不同沸点的物质充分释放到茶汤中。
用沸水冲泡，水温会从高温到低温，呈现一个坡度变化。
在水温冷却的过程中，高、中、低沸点的物质都会慢慢释放出来。
而且在高温下，细胞的运动速度更快，香气物质的释放速度也快。
我们所能感受到的香味也更浓郁，更清新。
况且，白牡丹的芽头、叶背上都长有白毫。
高山茶园的白牡丹，品质好，白毫自然更丰厚。
白毫能够抵御高山上的低温，让茶树们更好地积累内质。
白毫是茶汤鲜爽感的来源，只有白毫落入到汤水中，我们才能从中感受到白牡丹的鲜爽、甘甜。
以沸水冲泡2022白牡丹饼为例。
盖香，初初揭起来的时候，是清盈的兰花香，那种空旷的山谷里，寂寞开无主的野兰。
当盖子渐凉，兰香渐隐，浮上来的，是草药般的清香。
是鸳鸯藤，夏枯草，百花蛇舌草煮水的那种清凉草药香。
茶汤入口，只觉得浓郁的鲜爽感在口中蔓延，同时，汤感又很稠润，仿佛在喝琼浆玉液。
在这个夏天，只令人浑身清爽，喉间发凉，只想一杯下肚，来一个清透舒爽。
用沸水冲泡白牡丹，我们才能感受到它的美妙。
《4》
如何泡出一杯好喝的白牡丹？
熟悉我们的茶友都知道，我们平常最推荐的是用盖碗冲泡白茶。
盖碗的材质细腻光滑，不吸香不吸味，能保证白牡丹馥郁的香气得以最大程度的保留。
同时，盖碗能满足快出水的需求，充分展现白牡丹的风味。
快出水，是指将茶与水接触的时间控制得当，通常将注水到出水的时间控制在7-8秒左右。
如此一来，能使茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等滋味物质均匀释放。
泡出来的白牡丹，香清甘活，滋味非凡。
用盖碗试泡一杯2020高级白牡丹《若芙蕖》。
熟练地烫壶温杯后，向盖碗中投入5g干茶，用沸水冲泡。
第一冲是温柔的甜花香在盖子上蹁跹，空灵若蝶。
稍凉后，盖香上转为轻盈的花香，如荷花，如兰花，若隐若现，似有似无。
彻底凉透后，盖上只余白毫的毫香。
汤水清澈透明，水清纯，顺滑温柔。
第二冲是温柔和顺的花香，在盖上氤氲。
回甘中涌上来甜香，不是腻人的那种甜，是清新的甜。仿佛山泉的余韵，袅袅不绝。
第三冲是花香优雅，香气清雅。
汤水中滋味更足了，花香细幽，娉婷而上，姗姗而来。
花香中正平和，一如那朵娇嫩的清荷，恬静俏丽。
汤水细滑，香柔，如山间清泉，涓涓细流，缓缓淌过心田。
让人从头到脚，被这花香包围，被这清新的气息所摄，浑身都清凉了下来。
可堪为，解暑佳品。
由此可知，夏天用沸水泡白牡丹，并不会有冒汗的感觉。
选对好品质的白牡丹，只会从中感受到馥郁的茶香，为其凉爽、鲜甜的口感着迷。
《5》
白牡丹香气馥郁、滋味鲜爽清甜、兼备银针和寿眉风味。
这种种优势，是茶客们喜爱它的原因。
炎炎夏日，酷暑难捱。
虽说凉水泡茶能贪得一时凉爽，可终究不是泡茶的最佳方式。
它不能展现出白牡丹的最佳风味。
好茶，就该用沸水冲泡。
凉水冲泡，是对好茶的辜负。
沸水冲泡，才是主流。
不论春夏秋冬，都该认认真真对待好茶。
所谓心静自然凉，从好茶中感受到茶香、茶味、鲜爽，心情跟着愉悦，自然而然，天气也没有那么燥热了。
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