最近新会小青柑又到了采摘季节，小青柑茶在整个茶叶市场又开始热门起来了，而市面上小青柑琳琅满目，笔者已经写过数篇干货对于小青柑的类别，产地，价格以及很多知识。而市面上最热门也是价格最昂贵的却是生晒型的小青柑，要提到小青柑的生晒工艺，不得不要提到小青柑的产地，广东江门新会。
新会的会城如梅江，东甲，天马等新会柑核心产区处于这三江谭江咸淡水独特交汇水土，在这西江、潭江、交汇的银洲湖上，受到三支水源所携矿物质和微生物的千百年作用，形成得天独厚的自然地理条件。这里两江汇聚，又有南海海水回流，咸淡交界，形成以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带，这一带土地肥沃，土地微量元素丰富，是柑桔的最适宜栽培区。而在新会土地上的柑皮，是国家地理标志产品，其口感甜润，而且有非常好的药用价值。种植柑晒广陈皮中国有近七百年的历史。
而新会柑皮囊中拥有一种特殊的挥发油，挥发油是广陈皮中除黄酮类化合物外另一重要的活性物质， 含量为1.9%—3.5%，而在核心产区梅江等地能达到3.6%以上。陈皮挥发油中主要成分为右旋柠檬烯、柠檬醛，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。所以所谓陈皮的陈化，其实就是通过日晒将挥发油转化成黄酮类物质，才有新会陈皮那特有的泌人心肺的香气和奇特的药效。
其实生晒需要大量的人工来制作，生晒需要在阳光下把柑皮里面的水份挥发掉把药用价值最好的保留在里面。如果天气又问题，会非常影响制作流程工艺，如果晒的不干，也有发霉的风险。生晒时间最少为8天至15天，可见生晒的价值好在哪里，如果说能有十多天是晴朗的天气，才能制作一个完全合格的生晒型小青柑。然后再生晒到干，这一点非常重要，很多不法商家晒半天就叫半生晒，真正意义的半生晒应该是杀青后晒到干为止。而全生晒是连杀青这个程序都免去，直接从小青柑鲜果到到全生晒小青柑一气呵成，完全不用任何烘焙机同古代人做陈皮一样。
在这里给大家介绍一下方法，如果有兴趣的朋友，可以买鲜果或者小青柑壳，同你喜欢的普洱茶来DIY一下。（这里讲的是全生晒的方法，如果半生晒需要杀青，要高温烘焙或者蒸一下）
1，摘果
摘过一般要注意每一剪都要剪刀，不要用手拔，否则会伤树哦。像笔者的梅江柑园，因为之前有一批树第一次不懂用手摘而没有剪，第二年的产量下降很大。
2，洗果，
可以使用一下果蔬清洗剂，将果清洗干净，也可以在这个时候选一下果的大小。最好不要超过1两2来制作小青柑。
3，挖柑
挖柑要注意一定要挖干净，可以网上买一套专业挖柑工具，注意瓢已经要挖干净，否则做出来的小青柑会有酸味。
4，风干
条件的朋友可以抽湿，一般来说就是风干或者晒一下，但是不能晒久，晒久了的话，小青柑壳会变形，这样不易于填茶和后续的生晒过程。
5，填茶
填茶要注意一定要填满，如果不满，晒不出那个圆滚滚的小可爱哦。
6，晒果
晒果要注意经常要翻动，让小青柑受光均匀，这样会让后期口感更好。
7，持续晒果
还是保持同样的，均匀生晒，翻动。生晒一定要注意天气情况，预防雨天，否则容易前功尽弃。
8，晒完包装
很多茶友选择市面上称之为生晒小青柑，而很多朋友并不知道生晒中或者生晒后的小青柑的外观同香气，往往容易被不法商家套路，愚弄。而其实买到小青柑的朋友，殊不知，小青柑也应该像新会陈皮一样，即使是成品柑也应该经常晒，才能保持它的持续陈化同收藏价值。
像已经做好的小青柑，放入箱子里，如果您买了收到之后，能好好继续晒，让它陈化，能像一样出药香味，口感会更加醇甜香润。
晒完之后，最好放入玻璃罐保存，如果有条件，可以将玻璃罐置入阳光下继续晒，其实小青柑只要晒久可以生香，而玻璃罐可以更多的积累和保住陈香味，让香味的发酵更自然厚重。
那您明白了吗，七月的小青柑即将上市，想DIY小青柑的朋友可以尝试一下，期待你们的作品，如果觉得好，请多多转发一下，感谢
作者 - 梅江小青 - Joe
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