制作六堡茶有两堆：堆闷和渥堆。常常被提起的渥堆，估计大家都耳熟能详了，那堆闷又是啥嘞？接下来，我们就一起来聊一下六堡茶的堆闷是怎么来的。
堆闷又称“闷堆”，是制作六堡茶的关键工艺。1957年6月出版的广西省供销合作杜编印的《茶叶采制方法》中有提到：六堡茶原产于苍梧县六堡乡，炒制比较特别，既不是红茶，也不是青茶，是我省特有的特产，所以就以产地定名叫做六堡茶。主要的特点是杀青、揉捻之后，堆放几点钟进行后发酵后，再行干燥……
这个工艺的出现纯属巧合，六堡茶市场上大火的时期，产茶季时白天采茶，晚上制茶。各家各户制茶时都在抓紧时间进行揉捻，从最开始手揉到脚揉，甚至出现一种木制机具来辅助揉捻。
揉捻是跟上了，烘干的设备却没有跟上。烘干一批茶需要一到两个小时，一个烘茶甑三五个小时烘干的量也不过那么几斤，一个灶一个晚上制成的干茶最多也就是十多斤。烘干的速度，远远跟不上揉捻的速度。
人们没有办法只能把揉捻好的茶烘至七成干，堆放在一边，第二天早上再来进行烘干。后来一些做茶大户每天都能揉上上百斤的茶青，连烘到七成干都做不到了，只能任由揉好的茶青堆放在一旁，等到第二天早上再进行烘干。
很快茶农和茶商们就发现，经过这样堆放过后的茶，制成成品之后苦涩度大大降低，滋味变得更加醇厚，更受大众的欢迎。堆闷这种制作方式就被固定了下来，当地人把这个工艺称为“罨堆”。
说到这里是不是有种似曾相似的感觉，是不是感觉像是红茶的发酵工艺。但六堡茶却远没有你想得这么简单，《中国六堡茶》书中有提到六堡茶的发酵工艺，有言道：发酵又和制红茶有些相似，但红茶不炒即发酵。六堡茶炒过才发酵，发酵的时间相当长。所以，又叫后期发酵茶。
闷堆过后，进行复揉和干燥，六堡茶的毛茶就完成了。进入精制工艺后，还需进行筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化这些工艺，六堡茶才算正式完工。
堆闷、渥堆都是堆，堆完又堆的六堡茶，咱们下回再唠。
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