安吉白茶是绿茶，为什么要叫“白茶”呢？
安吉白茶，清凉若淡竹积雪，因为这是一种珍稀的变异茶叶，鲜叶色泽翠绿，白毫显露，经过冲泡后呈现白玉之色，这也是安吉白茶的独特之处。
安吉白茶的采摘时间
安吉白茶的采摘时间很短，要想采摘到上品安吉白茶，时间得掐准，通常只有一个月左右。一般来说，清明节前采摘的安吉白茶颜色最佳，到了谷雨，安吉白茶的颜色就逐渐转为淡淡的玉白色，等到了夏至，就与一般茶叶无异了。
历史上关于安吉白茶的记录并不多，白茶树也十分罕见，一直到20世纪七八十年代，浙江省安吉县发现一株百年白茶树。此后，科研工作者将其剪取插穗并繁育成功，这才在当地逐步大规模种植开来。安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，空气相对湿度大，雨量充沛，四季分明。正是这种当地特有的气候，才孕育出了珍贵而稀有的安吉白茶。
安吉白茶的独特韵味
安吉白茶还有一种异于其他绿茶的独特韵味，即含有一丝清冷如“淡竹积雪”的奇逸之香，仿佛夏日清爽的风、山间甘甜的泉……说不出的清凉甘爽。而且，茶叶品级越高，茶香就越清纯。
安吉白茶中的这一脉清凉尤其去火，烟酒多、油腻大、痰多上火的时候，喝上一杯安吉白茶，便可浑身舒爽。 外形：细秀，形如凤羽；颜色鲜黄活绿，光亮油润。 汤色：鹅黄，清澈明亮。 叶底：黄白似玉，筋脉翠绿。
一起了解下茶叶上面为什么会长茸毛？
中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释的：茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。原来，道理和很多毛茸茸的动物类似，对维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。
夏天到了，什么茶适合冷泡来喝？
冷泡茶指的是以冷水冲泡茶叶或温水冲泡茶叶后再加水稀释之后冷藏的茶品。即简便又可消暑解渴。冷泡茶中的咖啡因，儿茶素的溶出量少，茶汤的苦涩度低；鲜甜的氨基酸与可溶性糖溶出量多，凸显出茶汤的鲜爽甜醇；这种茶饮对于燥热体质具有一定的帮助。
不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般情况下，茶叶的发酵时间越长，含磷量就相对越高，所以冷泡茶最好选用非发酵茶绿茶和发酵指数较低的白茶、乌龙茶。
另外，对发酵茶叶情有独钟的茶友，在冷泡茶叶时尽量用热水将其润洗一遍，不必担心经过了热水的浸润茶味会过分流失。当然体寒，脾胃虚弱的茶友要尽量少饮冰镇冷泡茶。
泡法：茶量与冷水量以1:200的方式处理，即将3g茶放入容量为600ml矿泉水瓶的水中，放入冰箱冷藏4~8小时后饮用。或者用60℃温水冲泡，再加水稀释倒入容器，也可放入冰箱冷藏至冰凉再饮用。
而且还可以在茶中加入蜂蜜或牛奶等进行调味，也可加果汁或酒类等调制成花式饮品。此外，加入青梅、青橄榄、或者柠檬等配料试调果味冷泡茶也是一个不错的选择。
冷泡茶四原则：
冷泡茶有四个原则：选新茶，不选老茶；选生茶，少选熟茶；选好茶，不选劣茶；以矿泉水浸泡为好。
总之，通过冷泡方式制作的冰绿、冰白、冰红茶等，不仅不苦涩，而且清爽。特别是喜欢旅游的茶友，无论走到哪里，只要有矿泉水，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
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