今天试了19年古树晒红,4月春茶,野生古树。完整喝淡了这款茶,烧水壶一壶半水。
喜欢这茶浓浓的糖果香,在晒红茶里算是有特色的。
转化一波三折,从存茶到今天,足足一年半。中间各种变数,到今天还算不错,细节值得借鉴,做为选晒红茶的参考。
![「299」通过1-10年的陈期观察,发现这样的晒红茶最好喝](http://www.tgcxw.com/tu/bkIKIfnq.jpg)
这款古树晒红茶变化可分3个阶段,梳理一下:
第1阶段:去年5月到年前12月初。
新茶时期:口感惊艳,鲜爽,香甜,闻起来青味重,但喝起来舒服,典型的高光时刻。
去年5月20日到货,发货前请资深前辈看了茶样,认可其条索漂亮,香气好,不错。
9月试着给老客户推荐一些,试下来,反馈不错,然后推荐给更多茶友。
12月份以后,买到茶的部分茶友表示不太能接受。我看了看,确实不如之前那么好喝了。
从1月份几乎停止销售。
第2阶段:去年12月份到今年9月份,不稳定的10个月。
去年12月底,茶汤变淡,有段时间出现轻微的麻味;有一小段时间飘出微弱的果香,类似其它晒红茶的那种香,短暂后消失。整个茶汤给人的感觉又薄又淡。
我开始担心,毕竟去年年底,给不少茶友都配了这款茶。
![「299」通过1-10年的陈期观察,发现这样的晒红茶最好喝](http://www.tgcxw.com/tu/TEeAifOr.jpg)
这款茶的转化,和以往晒红茶的转化路径完全不同:
以往的晒红茶:从新茶时期,到水汽退掉,茶香飘出来,有厚度,大致时间是8个月。
中间也有轻微的麻味,麻味一段时间会褪掉,果香飘逸,扑鼻而来,喝起来鲜爽。
这款茶时间要长得多:从新茶到今天,足足一年半;现在青味已基本退掉,无飘香,喝起来一股浓浓的果糖甜。果糖甜是和其它晒红茶对比,最大的亮点。
经过这两月观察,可以判断,这款茶已经进入第3阶段了,好喝的阶段。
第3阶段:9月份以后,至今
进入9月,麻味消失,寡淡消失,但茶汤不够甜,有点淡。
当下是10月:试茶效的果
茶汤香甜鲜爽,杯底留香,香味裹着甜味,形成浓郁的果糖香,自然馥郁,鲜活缥缈。
同样的果糖香,茶汤里也有,茶汤四五十度时最明显,就是含在嘴巴里刚好不烫的温度,冷了鲜甜味会消失。
这款茶迎来了第3阶段:舒服品饮的阶段。
以上是这款茶经历的3个阶段,下面说说这款茶的原料、工艺:
![「299」通过1-10年的陈期观察,发现这样的晒红茶最好喝](http://www.tgcxw.com/tu/hWnpmven.jpg)
梳理这款晒红茶的原料、工艺,及这些年看过的晒红茶,发现:
- 这是4月的正春茶,古树春茶采摘的最佳季节。
- 超级大古树、野生红茶种:这类茶树没有中小树茶,全是高大粗壮的大古树。为野生茶驯化而来。鲜叶最接近野生红茶的鲜叶,黑亮、无绒毛,但嫩芽无裤(野生红的芽),接近传统大叶种古树的嫩芽。
- 山脉及生态环境完好,远离传统热门的普洱茶产区,当地以彝族世居为主,管理粗放,交通不便,整个茶区无台地茶,全是乔木,且树型偏大。山上昼夜温差大,晚上偏寒凉。缺点是工艺不够精细,发酵太浅。
![「299」通过1-10年的陈期观察,发现这样的晒红茶最好喝](http://www.tgcxw.com/tu/uKUrVlAw.jpg)
做茶以后,机缘巧合,一个贺开茶农给我发了一些晒红龙珠和生态散茶,全是晒红茶。
当时就被香味吸引,即使只有两三粒,放袋子里,也是香味扑鼻,喝起来鲜甜。
即使只是小样,满屋的茶香,过了两年之久,依然存在,令人印象深刻。
以后,每次去茶山,都特别留意当地的晒红茶,品了不少。有些留样,刻意观察。
从贺开、巴达山、南糯山、普洱、到冰岛五寨,再往北一路到凤庆、云县等地,凡是能接触到的晒红茶,都品个了大概。
最后驻足凤庆白莺山古树茶, 做滇红,总体还是滇西的原料更好,有醇厚饱满的浓香,是其它茶区比不了的,包括晒红茶。
品过的晒红茶,时间最短的刚发酵出来,最长的有10年之久。
![「299」通过1-10年的陈期观察,发现这样的晒红茶最好喝](http://www.tgcxw.com/tu/bCMILHqg.jpg)
通过观察不同茶区、不同年份的晒红茶,参考风格共性,得出几点结论,值得借鉴参考:
晒红茶为什么要浅发酵,怎么保存?什么时候最好喝,保质期有多长?
- 晒红茶的新茶跟熟普一样,有发酵味,也就是腥味。
- 发酵深浅和转化程度跟熟普类似:8分发酵最好,后期转化有空间,活性好;发酵太深容易丧失活性,太浅的话转化偏慢,要花一年甚至更长时间,才能退掉青味。这款古树晒红,就是偏浅发酵,一年半了才勉强退掉青味。
- 跟常规滇红相比,晒红茶最要留意的地方就是发酵深度不同,烘烤工艺的滇红讲究全发酵;晒红茶8分发酵,甚至更浅的有六七分发酵,那种叶底仍留有青绿色的。
- 晒红茶多新茶出来放上一年,待青味、水汽退尽,茶香出来最好喝;有些需要放上一年半。
- 晒红茶的保质期,跟原料也有关系,树龄越老的,生命力越强,香味和茶味保留时间更久,可以达10年之久。
- 晒红茶需要严密保存,无须真空,但要紧密封好,以防香气流散。越严密香味保存越好,保质期越长,6-10年都是合理的年份。但是要注意水汽退尽,茶彻底干后再密封保存。
- 时间太短就没有香味的,只能说明茶质就不到位。
![「299」通过1-10年的陈期观察,发现这样的晒红茶最好喝](http://www.tgcxw.com/tu/OJZOEhdA.jpg)
以上是通过观察手上的晒红茶一年半之久,及这两年做晒红的一些经验总结,得出的结论。
喝晒红茶,和烘烤滇红相比,最大不同是:味道不是一次定性,它会随着时间变化而变化,有时变好,有时变差。
但和普洱茶一样,通过对原料和工艺的把控,在前期就为一款好茶打下基础。保存好,等待变化,收获惊喜。
![「299」通过1-10年的陈期观察,发现这样的晒红茶最好喝](http://www.tgcxw.com/tu/erDtJSzC.jpg)
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崔赛先,专注【健康喝茶,以茶养生】探索,持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识。可关注继续查看后期内容。
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