丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
早晨，伴着清冷的微风，村姑陈在窗边坐下，喝一杯早茶。
清润的白牡丹，绽放在滚水里，尽释着芳姿。
突发奇想地，问了一个问题：你们早晨空腹喝茶吗？
没想到迅速收到了几百个回复。
统计了一下，约有三分之一的人，早晨是空腹喝茶的。另有超过一半的人，不敢空腹喝茶，怕胃受不了。
还有一些朋友，保持中立。
有时候会空腹喝，有时候不会。
有早晨空腹喝茶习惯的人，认为，早晨起来，嗓子和口腔，是比较粘腻的，此时喝一杯茶，能清洁肠胃，还能提神醒脑，是一种极佳的唤醒身体机能的方式。
不敢早晨空腹喝茶的人，则认为，茶叶含咖啡碱和茶多酚，空腹喝下去，会刺激胃粘膜，令胃粘膜收缩而形成胃痛。
还有一些朋友，看情况，如果有时间，身体也舒服，那就先喝一杯茶再吃饭。如果没时间，或者身体有点累，那就不喝。
说来说去，决定早晨会不会空腹喝茶的因素，除了习惯，就只有一个，那就是胃。
胃受得了，便大胆喝进去。
胃受不了，便只能等饭后再喝。
在村姑陈看来，清晨空腹喝一杯茶，是十分提神醒脑的，一杯热白茶下去，仿佛打通了任督二脉，连天元也通窍了，整天的精神状态都是饱满的，元气能持续到午夜之后。
但是，清晨喝茶，也是有很多讲究的。
譬如，有的朋友认为喝茶，会伤胃，这就涉及到选择喝什么样的茶的问题。
再譬如，有的朋友认为喝茶，会影响睡眠，这也涉及到所喝的茶品种的选择上。
甚至于，有的地区的矿泉水和纯净水，泡什么茶叶都会有涩味。
若是清晨起来喝下一肚子带着涩味的茶，舌面上被刺激出来的褶子有厚厚一层，整天都难以消下去，接下来的一整天，喝清水都感觉涩。
这也是一部分茶友，早晨不愿意空腹喝茶的原因。
那么，清晨饮茶，如何保证既不会胃难受，又能维持提神醒脑的功效呢？
首先：选择适合自己的茶叶
从大部分茶友反映的清晨不空腹喝茶的问题来看，答案大多数指向同一个结果，就是怕胃痛。
嗯，现代人确实胃好的人少，胃弱的人多。
茶汤喝了会形成胃痛，在大多数时候，是因为这泡茶汤当中的茶多酚含量极高，茶多酚与胃粘膜接触后，会刺激胃粘膜，使其收缩，这种现象反馈到神经系统，人便会感觉到胃痛。
那么，要想清晨喝一泡提神醒脑的茶汤，便必须要选择，茶多酚含量低的茶类。
在六大茶类里，绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶，茶叶里的茶多酚的含量，相对略高。
原因是，这四种茶类，在加工的时候，无一例外地经过了一道工序，叫做杀青。
杀青：是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
在杀青的过程中，茶多酚不再氧化，它停止了氧化，它被原量保留了下来。在杀青之前，这批茶叶当中的茶多酚含量有多少，杀青之后，它的茶多酚含量仍是多少。
当大量的茶多酚留存在绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、红茶里，清晨我们空腹喝下它们，便自然会感觉胃部不适，胃粘膜受刺激，感觉胃部在收缩，有疼痛感。
这样说来，是不是清晨不能空腹喝茶了？
当然不是。
六大茶类里，还有一类茶，叫做白茶，它工艺简单，没有杀青，茶多酚的酶促反应并没有停止。
白茶中的茶多酚一直在酶的作用下，与氧进行着反应，并被新生成的络合物包裹起来，没有机会跑到茶汤里，伤害我们的胃粘膜。
随着年岁的增加，当新白茶变成陈白茶，变成老白茶，茶中的络合物越来越多，茶多酚被包裹得越来越密实，它出头露脸的机会，越来越小。
这就让白茶，并且是有点年份的白茶，成为了不伤胃的茶。
所以，如果列位看官，想像村姑陈一样，清晨起来，喝一杯茶，清新怡人一番，不妨选择一年以上的白茶。
比如，村姑陈今天喝的2018白牡丹，便已经快到一年陈的关口，香气和汤水都达到了淳和润泽的程度。
在冬日干燥的清晨，喝一杯来自太姥山的花香白牡丹，让它清冽的汤感，洗刷夙夜的粘腻感，让清新爽朗的茶香，荡涤我们的神经。
在这杯清盈甘润的茶汤里，幻想自己是个“花为肌肤雪为肠”的绝世美人。
其 次：严控坐杯时间
选好茶类之后，便到了冲泡环节了。
要知道，茶叶当中的物质，虽然都是身体所需要的，但，如果释放量过大，过量，仍会对身体造成一些不必要的困扰。
比如，大量的咖啡碱释放到茶汤里，也会在一定程度上，引起一部人的胃部不适。
因此，清晨空腹喝茶时，选好了适合自己的茶叶，便要严格控制冲泡时，茶汤出水的时间。
当沸水注入盖碗，立马就要合盖出汤。
如果不喜欢快出水，喜欢慢一点，喜欢缓慢的节奏，那就建议减少投茶量。
正常泡白茶，110毫升到120毫升，是投5克。如果一直无法调整出水时间，一直改变不了慢出水的习惯，那就建议投成3.5或者4克。
投茶量减少了，即使动作不够麻利，出汤慢一点，也不会让大量的咖啡碱释放到茶汤里，引起胃部不适。
若不减少投茶量，也不快出汤，拖延了茶汤的出汤时间，让茶汤长时间闷泡在盖碗里，在前1.5分钟的时候，大量的咖啡碱就会释放到茶汤里，让我们喝下肚子去。
这些咖啡碱，不但会让舌面极不舒服，生成厚厚的褶子，破坏味觉，还会让增加尿酸的含量，严重的时候，还有可能引起痛风。
这就不仅是让胃不舒服了，可能全身都会不舒服了。
结 束 语
清晨的第一杯茶，宜清淡，不宜浓稠 。
还记得电视剧《大宅门》里，中医世家的掌门人白景琦清晨起来，坐在院子里，早饭尚未开始，佣人奉上一盖碗茶，他悠闲地喝着。
彼时秋高气爽，蓝天上，有信鸽飞过。
喝了两三口，茶汤凉下来的时候，他用手指沾了盖碗里残余的茶汤，点入两只眼睛的眼角。
一边点，一边扬声高呼：茶能明目~~~
天高云淡，日影空寂，唯群鸽哨声，悠长深远。
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