肖发凌：凌云白毫茶-币小子

凌云县得名于山。县城的四周高山耸立，东北面有座凌霄山，雄伟挺拔，三峰并列，高出云表，为县内群山之冠。凌云，即取山之高峻为名。除了高耸入云的凌霄山，城内还有形似五指的五指山、酷似蟠桃的寿桃山、迎着朝阳升起的迎晖山，还有挂榜山、石钟山、腰马山、九燕山……

巍巍青山亲切地将城府拥在怀中，好似为她遮风挡雨。自古以来，泗城人认为他们的山是有灵性的，所以山中大都有寺庙。水源洞中有问心庙，迎晖山中有迎晖庙，云台山中有云台寺，等等。

青龙山脉山峦起伏，气候温和潮湿，终年云雾缭绕。这样的自然条件，当然是茶树生长的极好环境。（肖发凌　摄

泗城府建城千年，经历了战乱频仍的年代，生活困苦的民众渴望休养生息，也只有这里上百座的寺庙慰藉了世世代代泗城人的心灵。如今，善良的泗城人生活在这个平静祥和的年代，也是遂了他们千年敬佛拜佛的梦想了！

凌云的山承载了水，负荷了人，还生成了茶。山高水长的凌云盛产白毫茶。好山、好水，出产好茶是自然而然的事，可到了凌云，看了凌云，听了凌云之后再仔细想来，凌云白毫茶还真是非同小可。

肖发凌　摄

白毫茶产自凌云县背靠的青龙山脉一带。青龙山脉海拔1000~2000 米，这里山峦起伏，绵延数百里的峰岭重重叠叠。山上树高林密，山泉遍布，溪流纵横，土壤肥沃。山中阳光稀少，霜雪罕见，气候温和潮湿，终年云雾缭绕。这样的自然条件，当然是茶树生长的极好环境。更有甚者，这青龙山脉的主峰是海拔2062 米的岑王老山，那是凌云诸条河流的源头。种植在青龙山脉的茶树得以最早吸吮到这里最优质的水源。

茶树的枝干、叶面、根脉都充盈了岑王老山流下来的泉水，在缭绕云雾的包裹下慢慢成长。试想，有多少产茶的地方能有这样得天独厚的生长条件呢？在这样好的条件下长成的白毫茶先天基因就好：肥壮的叶芽色泽灰白，披满茸毛，柔软的叶质内含丰富的物质元素，如蛋白质、氨基酸、芳香油、茶多酚、咖啡碱……这种茶叶是制作各类上等茶的极好原料。泡茶时人们常用的第一道工序——洗茶，泡凌云因为茶叶的品质好，凌云白毫还是中国唯一可以制作成红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大茶类的茶叶原料。

肖发凌　摄

难怪一次在南宁聚会，谈到凌云白毫茶时，一位朋友说，英国王室每年都要定制凌云茶叶，作为王室的用茶。我追问他如何得知，他说，这信息是来自进出口部门的朋友口中。你看，英国不产茶，英国人却会品茶，对中国茶的信息研究得一清二楚。中国那么多名茶，知晓凌云白毫茶的人并不会太多，知道凌云白毫茶质好之缘由的人就更少了，英国人却知道。相传20 世纪60 年代，摩洛哥国王哈桑二世前来我国访问期间，也提起了凌云白毫茶。访问结束时，凌云白毫就作为我们的国礼赠送给了哈桑二世国王。国王将凌云白毫茶誉为茶中极品，平日不会独自酌饮，只有在召开国务会议时才拿出来与大臣们共同品鉴。

凌云白毫茶早在1915 年就荣获了巴拿马国际食品博览会二等奖，然而，时间过去了整整一个世纪，凌云白毫茶才得以重返国际奖台：2015 年在意大利米兰世博会的名茶评优活动中，凌云选送的红茶斩获了金奖！反思一下，为什么我们对自己土生土长的好东西却常常是漫不经心？爱喝茶的我们，长时间喝茶，喝了各种名茶，却不知道最好的还是自己家乡的凌云白毫茶！

文/李元君；图/肖发凌

本文摘编自《美丽广西》2018年第2期，转载请注明出处