喝茶时感受到的苦味，主要来源于茶叶内含物质中的生物碱。因为云南大叶种茶叶的各类内含物质含量比较丰富，所以普洱茶的苦涩味也比其他茶类更为明显。
但茶叶的滋味并不是一成不变，具有“越陈越香”属性的普洱茶，每个存储阶段都会呈现出不一样的香气和口感。
越存越苦是怎么回事？
在选料、工艺和仓储都符合标准的前提下，存放了数年的普洱茶，最明显的变化就是随着糖苷类物质慢慢增多，茶汤会越来越厚，醇甜度越来越高。
溶于茶汤中的糖苷类物质会掩盖掉一部分苦味，在适饮期内，年份越久的普洱茶入口越甜，这是比较理想的转化情况。
与之相反，有些普洱茶会越存越苦，这就需要从原料和工艺说起。
虽然普洱茶具有存放价值，但不是所有普洱茶存放之后都可以“越陈越香”。
只有那些原料内含物质丰富，且严格按照标准工艺生产制作的普洱茶，才可以在存放过程中转化出更多的糖类和芳香类物质等。
一种情况：由于生物碱很难被转化掉，如果茶叶本身就不具有转化空间，存放时间越久，糖类物质被消耗殆尽，原料自带的苦味反而会被凸显出来。
还有一种情况是：厂家为了提升新茶的适口性，在制作过程中使用了萎凋、低温长炒、闷黄等工艺，导致糖苷类物质提前被分解，普洱茶后劲不足，陈化后苦味反而更明显。
新压普洱茶为什么不好喝？
很多茶友还遇到过普洱茶压饼后香气和回甘变弱，甚至消失等情况。
为了便于成型，同时确保条索的完整性，晒青毛茶只有蒸压回软后才能用石磨压制。
在这个过程中，吸收了水分的茶叶会快速转化，再加上重力挤压造成茶叶细胞壁破裂，此时如果直接品饮，一是香气和滋味出不来，二是喝起来苦涩偏重，回韵短。
所以，刚压制的新茶最好放一段时间再喝；如果喜欢偏甜口感，应尽量选择转化较好的老茶，以及冰岛、易武等柔甜型产区的普洱茶。（本文系说茶网原创文章，作者：说茶网思思）
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