t在这个瞬息万变的世界里，从来没有任何一样东西是可以持久而热度不减的。
t不，我说的不是爱情……
t而是“小心肝”——前两年风靡两岸三地的网红——小青柑。
t但鲁迅说过，凡事皆有两面t……
对于喜欢喝陈皮柑茶的茶友来说，今年小青柑市场看似没有往年火爆，但却恰是入手、品饮的更好时机。下面，我们就来说一说其中的道理：
01 小青柑市场：劣币驱逐良币
小青柑属于柑普茶大品类。柑普茶从清朝道光年间罗天池到现在已有一百多年的历史，而小青柑要“年轻”很多，是新会陈皮人集体智慧的结晶，从前期酝酿，2012年开始起步，2013~2015年稳步发展，到2016-2018年迅速膨胀。
2015年，在小青柑的推动下，全国柑普茶爆发式增长，闯出8亿元市场份额；2016年，小青柑创下柑普茶市场以及茶行业16亿元的产值，然后是2017年的30亿元。t但从2018年起，小青柑的这股热潮却开始降温了t……
究其原因，最重要的一点是：正如中国其他不少行业，小青柑的市场上也出现了劣币驱逐良币的情形。
有利可图的时候就一窝蜂扎堆。产品多了，无良商家为追求利益最大化，用产自外地的柑来冒充广东新会的小青柑，以劣充好，忽悠消费者缴纳智商税。结果，市场乱了，好产品也背了锅。
可以大胆地说：当下在网上把价格做到很低的“小青柑”，为压低成本，绝大多数都不会使用新会柑果，其茶底也皆以碎渣茶居多。此类“小青柑”，完全是为了赚快钱而滥造的快消品。
有人专门给这些外地冒牌货算了一笔账，结果如下：
外地冒牌小青柑成本：
1 产自福建的“小青柑”（市场价50~60元）
1.5元桔子5斤=7.5元（通常5斤做一斤）
挖桔子成本：1元X5=5元；茶=10元；
高温烘焙费：5元；包装及人工费：2元~4元；
运输费（均摊）：0.15元
以上TOTAL：7.5元+5元+10元+5元+2元+0.15元=29.65元
2 产自广西的“小青柑”（市场价80~150元）
算法与上述第1类等同
TOTAL：15元+10元+20元+5元+10元+0.15元≈60.15元
相比之下，真正新会小青柑的价格，即使是二三线产区的小青柑，都是至少300多元一斤往上走的。商家都要逐利这本无可厚非，但如果眼光太短浅，只顾眼前自己的利益最大化，往往最终“买单”的是整个行业的前景。只可惜，在中国，事情往往容易如此极端。小青柑也是如此。
消费者在网上买到了便宜货，却发现口感、品味不如预期，于是就想：所谓新会小青柑，也不过如此，殊不知真正好柑，那种悠然醇滑余味长的果香，就这样遗憾地错过了呢。
02 要标准化还是自然陈化？
除了产地的问题，决定小青柑品质的还有工艺。
即便同样是新会的小青柑，工艺不同，最终出品的效果也是不一样的。
目前，小青柑的干燥手法分为全生晒、半生晒和高温烘干三种。
全生晒就是小青柑采摘挖肉洗净并填入茶叶后，完全靠太阳光自然晒干。全生晒的优点，是在于能够最大程度地保留柑皮的内含物质，并以光合作用使挥发油向黄酮类物质转化，后期茶和柑之间通过生晒会有有良好的融合转化，茶气融入到柑内，柑香和陈味被茶所吸走。
但这种工艺看似简单，却对自然条件有极高的要求。小青柑完全靠太阳光晒干需要三四十天，但青柑多是夏末秋初采摘，此时的太阳光线已不似夏季强烈，且时常伴有雨水，全生晒没有充足日晒时间难以实现。
而在生晒过程中，如果没有充足的光照，一是青柑会留下涩味，后期难以去除；二则柑中残留水分，致使发霉，影响口感。三则，从柑皮变陈皮的维度是三年，意思是在三年内饮用，还是会喝到青涩味和痹感。但是如果三年之后，那就是小青柑界称王称霸的级别了，价格当然也绝对不菲。
高温烘干的小青柑表面带有白霜
因为全生晒要望天打卦，产品很难标准化，市场上有很多商家为了方便和大批量产，会用烘干设备来把小青柑烘至足干。用这种办法做出来的小青柑，最明显的外观特征就是十有八九柑皮表面会带有白霜。
这种白霜实际上是在高温烘焙的过程中，柑皮表面富含各种营养价值的油囊破裂，其中的柠檬烯析出的结果。而真正小青柑的柑香和陈香，是需要与太阳靠光合作用将小青柑内部的挥发油转化成黄酮和川陈皮素等物质才产生的。从这个角度讲，高温烘焙的小青柑，柑皮和茶叶不能得到良好的转化，因而不具备陈化价值，即使存放再久，也不能转变成陈皮柑茶。
而成熟的半生晒技术则是在小青柑填入茶叶“杀青”（又叫蒸青）以后，放置于大自然中，利用日光晒3~7天，最后再在较低温条件下彻底控干水分。
这样的制作工艺正好弥补了上述全生晒和高温烘干工艺的缺陷，因太阳光照，紫外线杀菌，小青柑表面油囊不被破坏，柑皮与茶叶得到良好的转化，表皮极少出现白霜，柑香浓郁，而且柑茶也可以快速融合，持续陈化。
半生晒的小青柑一般成品三个月就可以饮用，其质量仅次于全生晒，口感比较好，而且闻起来也会特别香。
结语
正所谓狂沙吹尽始得金。市场终究会奖励那些遵守规则的人。
小青柑作为一个创新性的消耗类茶品，口感和功效的表现足够惊艳。但因为前几年快速扩张，吸引了一些不良商家入场，产品质量参差不齐，消费者交了几次“学费”之后自然心里会有抵触，宁可不喝，就怕上当。
然而在第一股热浪退潮后，市场冷落进入洗牌阶段，外地柑橘少了冒充的利润空间和机会，逐渐退场，剩下来的产品更本地化、核心化，品质更可能有保障。市场进入调整周期，恰是消费者“淘金”的大好时机！
当然，前提是我们要了解小青柑的基本工艺及其相应特征，这样才能挑选到质量好，性价比高的产品。
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