英式下午茶伯爵红茶板栗司康，教你正确做法，千万别再做成饼干了
大家都在星巴克吃过蜜红豆司康吗？是不是特别好吃吖，其实自己在家就能做，而且做法很简单，店里18还是14一块的价格，自己在家可以做不少呢，这司康也是非常适合新手操作的，一般都不会失败哦。司康饼(scone)是英式快速面包 (Quick Bread) 的一种，它的口感是外脆内软，凉了之后更扎实，和饼干的酥脆不同，是我个人非常喜欢的小甜品之一，它和曲奇饼干一样，只要腻花心思，就可以做出很多不同的口味。一般它的做法分为两种，一种是使用酵母，一种是使用泡打粉。耳朵最近看过很多司康的食谱，好像大家对它都有那么一点点误解，它不是饼干，中间松弛快速发酵的过程可不能少，今天，我就教大家正确的做法吧。
司康的的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。英式甜品的扛把子，自然是司康（scone）了，它也是英式下午茶的标配之一，根据《牛津英语词典》，scone这个词最早被提及是在1513年。最早的司康是圆而扁的，和一个中等大小的盘子一样大，而且是用平底锅做的，吃之前切成三角形。如今这两种点心分了家，大圆饼叫bannock，司康自立了门户。从泡打粉普及开始，英伦厨子们开始改用烤炉来做司康，而它也渐渐发展成了我们现在熟悉的样子——经过启发的、质地松软轻盈的小面点。
【伯爵红茶板栗司康】
食材：无盐动物黄油70g，低筋面粉190g，奶粉20g，红茶4g，鸡蛋1个，牛奶45ml，糖30g，盐1-2g，小苏打5g，泡打粉5g，熟甜板栗100g。
做法：
1.准备好所有的食材，黄油使用冰箱冷藏直接拿出来的，不需要室温软化。
2.将低筋面粉中混合盐，糖，奶粉，小苏打，泡打粉放入盆中，加入黄油块开始搓。?
3.最好戴上一次性的PVC手套，双手对搓成面包屑的状态，留出我手上的这一部分用量，等下撒在表面做酥粒。?
4.将伯爵红擦粉末放入盆中，如果你喜欢酥粒也是红茶味，那么之前混合面粉的时候也可以加进去。?
5.剩余的面粉中，加入牛奶和鸡蛋液拌匀。?
6.鸡蛋液要留一点，等下刷在表面哦。?
7.配方里给出的液体都仅供参考，空气里的湿度、面粉本身对液体的吸收度都会影响到最终的成品。你需要的是观察面团本身的状态，来对液体量进行微调。司康面团的最佳状态应该是非常软，而且很粘手，差不多就是刚刚能成型这样。?
8.一般做司康就是我上面一张图片的大圆饼，切8块；或者做成两个大圆饼，中间夹馅料，再切8块。今天我们制作的是方便食用的小圆饼，将面团搓长，分为12等份，为了造型好看，我使用了圆形的模具。?
9.其中一个面团，分为2个小圆饼，加入熟的甜板栗，也可以用板栗碎末，然后罗在一起，这样夹心就做好了。?
10.盖上湿布发酵30分钟，这一步不可以忽略哦，不然就是饼干了，和司康没有半毛钱关系啦，发酵一会儿，司康的成品才会松软。?（耳朵看了很多食谱，都没有做这一步，那它就是软饼干，而不是司康。）表面刷蛋液，撒一层我们预留的酥粒。
11.烤箱170度预热后，将烤盘放入中下层，170度烤25分钟，上色深的话，最后5分钟要降温到150度。特别注意：因为每台烤箱的温度都不一样，所以大家要根据自己烤箱的脾气调整温度时间。
12.如果是风炉制作更需要降温，以免烤糊，只能勤注意观察烤箱内食物的上色程度了。
13.刚刚出炉的司康，外脆内软，别提多香了。吃不完的可以放入袋子或者盒子室温密封保存，切记不要放入冰箱，不然会受潮变软哦，不过软了也好吃，司康怎么吃都好吃，吃的时候还可以搭配果酱呢，更美味。喜欢的朋友赶快试试看吧，明天我来教大家制作，大三角的爆浆巧克力摩卡司康哦，口水直流，期待一下。
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