为什么做奶茶的红茶看不到整片叶子？
什么样的红茶调奶茶好喝？
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很多做奶茶的店主都在问我做奶茶的红茶底方面的问题，我先整理几个基本常识，更多的专业解答请关注我近期即将推出的奶茶店泡茶、混茶的专栏。
1、红碎茶与其它红茶的区别
红茶有三种，分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶。前面两种红茶就是普通人认知的传统意义上的红茶，干茶叶型好看，泡完叶底好看的那种茶，滋味方面追求的是甜醇，以清饮为主。
而做奶茶用的红茶是第三种红碎茶。这里说的红碎茶不是红毛茶筛剩下的那种，或者工夫红茶精制过程中产生的片、末茶，而是经过正常加工工艺：揉切的红碎茶，就是把整叶茶揉捻切细的红茶。还包括C.T.C工艺制成的颗粒红碎茶。
商用红碎茶重点在滋味上，要求滋味浓、强、鲜爽，而外观不用特别在意。国内工夫红茶实在太好、太贵了，大多奶茶店用不起，因此，它们的茶形对奶茶店没有参考意义。
2、为什么调奶茶选用红碎茶？
红碎茶占世界红茶产销总量的95%，是国际最主要的贸易茶类。我们国家还制定了红碎茶的国家标准。国际上也有红碎茶的ISO标准。
红碎茶与水接触的表面积比条形茶更大、细胞破坏率高，所以出汤快、提取效率高、经济性好。滋味浓、强、鲜爽，加奶糖后调制的奶茶香、浓、滑爽、平衡。红碎茶体积小，相比注重茶形的国内茗茶那种不能压、不耐颠簸而言，更便于储运。正是这种方便快捷高效的特性，市场上制作奶茶茶底的红茶多以红碎茶为主。因此，我们会看到奶茶叶底是比较细碎不均匀的，不过这与茶汤品质关系不大。当然，我前面说到的成本问题，也是很重要的因素。
红碎茶不重外形重滋味，因此叶底细碎是再正常不过的事情。只要茶味鲜爽、浓厚、收敛刺激性强，汤色红艳亮就是好的红碎茶。
3、红碎茶并不只是低端
我在讲红碎茶这款奶茶原料时，有网友评论说这是边角料，还说我把便宜没人要的茶说得那么高贵、文艺！其实这是你不太了解红碎茶了。
我们不能笼统地说红碎茶就是低端、就是品质差。
先给大家看看我的这款价格约500元/斤口粮茶：大吉岭中高端红碎茶，滋味非常鲜爽，浓强。有极为馥郁的天然花果香、香料香。
不过，几乎没有奶茶店会用500元/斤的红碎茶来做奶茶底。我也不主张奶茶店用这个价位的茶来做奶茶底。太不符合实际了。普通奶茶店用100元/斤的红茶做奶茶底都不多，主流使用30-50元/斤甚至更便宜的红碎茶。
我说的500元/斤的红碎茶是我的口粮红茶，不是奶茶店用的红碎茶。只想告诉大家，红碎茶作为全球销量第一的大宗贸易茶类，也有高中低端之分，不要对红碎茶有偏见。
4、红碎茶也有营养保健功能
虽然红碎茶茶形不好看，但该有的营养保健功能一样不会少。提到红茶的营养保健功能，很多网友不信。其实不光红茶，所有的真茶：绿茶、乌龙、黄白黑茶都是具有营养和保健功能。我认为这事儿只要是做奶茶的人都应该知道，奶茶的红茶有三大功能：风味、营养和保健。只是大家都在追求风味和颜值，忽略了红茶营养和保健功能而已。
5、采购时要回避加了糖与香精的红茶
我经常遇到加了糖和香精的红茶，那滋味真的非常难受，做奶茶更难受，真心希望国内的茶厂不要再出这类茶了，我们国家本来就在红茶国际贸易中处于劣势，再这样搞，会失去国内大宗商茶用户的。
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