在过去的老城，我很少听老人们说泡茶，仅仅是说是沏茶，说上茶也是在电影上看有钱人家使唤丫鬟...那么，沏茶与泡茶有啥区别呢？
南、北方的饮茶习惯与水质有很大关系。泡茶与沏茶在于水温，南方人喜欢绿茶，而绿茶不适合太高的水温，大约在80度左右，开水落开后，要稍稍等一会....因为绿茶是在谷雨前后收获的嫩叶，故不可使用太高的水温。这绿茶应该是使用不带盖子的茶具，目的是不破坏清茶的维生素c的丢失。
北方人因为水质问题，尤其是北京人和洛阳人喜欢喝花茶，茉莉花茶在洛阳最盛行，夏季单位发的“劳保茶”，给车间工人发绿茶，大家还不高兴呢。花茶最好的方法是盖碗儿，使用90--95度开水，我们老城人都喜欢刚开的水沏茶，稍稍焖几分钟，就可以啦。过去，大家都穷，也没盖碗使用那么讲究，夏季的夜晚巷子里的爷爷、伯伯儿们在家门口乘凉，使用茶壶泡茶用茶杯饮茶倒是也有，企业发的大搪瓷缸最常见...
我有一个上海朋友说洛阳人傻，喜欢喝花茶，其不然，他不知道洛阳的水质非常适合花茶。同样的花茶，拿到上海泡，就短缺了花茶的香味。大家都知道，品茶最好的水是山泉，然后排序是井水、河水、自来水，目前最不好的是桶装水，因为当今很多桶装水无非是自来水过滤后的产品....
目前在洛阳说泡茶的居多，实际泡茶与沏茶是不一样的，差别在水温，老洛阳人说的沏茶没毛病，是因为北方地域，水质与对应花茶的关系。
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