“最近每天接到电话问怎么证明我们的凉茶里没有添加西药，我们真是百口莫辩”，广东老字号凉茶“平安堂”主理人黄若姮向南都记者感慨，今年以来疫情冲击已导致其凉茶店铺大量关闭、上半年营收下降30%，6月底曝出广州番禺11家凉茶铺添加西药的新闻让整个行业雪上加霜。
在此背景下，平安堂联合新零售企业盒马鲜生推出日日鲜凉茶力求为广东凉茶“正名”。据介绍，这是广东传统凉茶首次通过冷链送到用户手中，主打“不隔夜”，同时通过推动凉茶标准化来提升食品安全，守护老广熟悉的味道。
盒马联手平安堂推出日日鲜凉茶
据了解“日日鲜”凉茶当前推出“罗汉果菊花茶”和“癍痧”两种口味，两款日日鲜凉茶已在广深的33个盒马门店上架，同时用户在盒马app搜索“凉茶”也可下单购购买。
与盒马的合作源于平安堂凉茶主理人黄若姮的一次逛超市经历。“我看到日日鲜牛奶豆浆上面都写着‘每天晚上11点59分’下架，眼前一亮，这跟广东凉茶的初衷是一致的，喝凉茶当然是新鲜的好”，黄若姮称，但老字号品牌与新零售的结合并不容易。
2007年，平安堂的癍痧凉茶秘方获得广东省食品文化遗产71号秘方的认证，但按照盒马的要求，在生产日日鲜凉茶过程中，除了完全按照这条配方投料之外，原材料和产品也分别被送往两家第三方机构检测。
盒马采购李爽爽表示，传统凉茶在进入新零售渠道销售时，从现装变成预包装产品，配料成分、产地、日期等信息一目了然，“一旦发生与产品信息不相符的问题，企业所付出的代价是无法想像的，同时也为‘违法添加’增加了重重的一道防火墙。”
而为了与盒马达成合作，平安堂从整个罐装的工艺线到药冷链都做了改革。理论上，癍痧凉茶能保存很长的时间，即时常温也不容易变质，“但为了保证新鲜，盒马一定要冷链运输，用冷链车送凉茶，行业内也是首次。”黄若姮说，盒马门店收货的时候会采用温枪检测，一旦不符合2-8℃的要求，门店就会拒收，这批货就会退回工厂，于是工厂又加装了物理降温生产线和冷库。
新零售倒逼传统凉茶铺数字化转型
近年来，广东老字号凉茶铺一直面临着转型困难的问题。传统凉茶主要通过门店模式销售产品，而随着网红饮品店占据了大街小巷，又受消费者老龄化、疫情改变消费习惯、线下消费顾客减少等因素的影响，传统凉茶正在面临新的转型压力。
一方面，今年疫情的冲击使平安堂上半年营收下降了30%左右。“疫情期间，路上人很少，各方面都受管制，比如说门店买凉茶的人忽然减少了一大半，我们的营业额直线下滑。”黄若姮提到，营业额下滑亦使门店租金压力上升。今年以来，平安堂在广东的门店已关闭了1/4，开启新的转型迫在眉睫。
除了疫情影响之外，传统凉茶产品在推陈出新上也面临着诸多限制。据平安堂凉茶主理人黄若姮透露，凉茶的生产标准极为严格，推出新品其实需要考量如门店经营许可、药食标准等方面的限制。以此次与盒马合作推出的罗汉果菊花茶为例，虽仅涉及四个配方，但与此相关需要达到的标准却有30多个。
在与盒马合作前，平安堂亦曾尝试与外卖平台合作以谋求线上转型，但由此产生的新问题是线上渠道产生新的费用使凉茶价格变贵。“凉茶本身单价不贵，买一瓶凉茶10块、12块，但外卖的佣金、配送费加上后，到消费者手里就相当贵了。”黄若姮向南都记者介绍道，“在盒马的话，顾客可能在买盒马其他产品时，把这个凉茶搭进去。”
同时，与盒马的合作亦在倒逼平安堂向年轻化和数字化转型。“以前检测报告全部都是手写，但与盒马合作之后，如果检验员当天忘记上传或者传错了检测报告，门店就无法收货。”在与盒马合作后，平安堂管理人员可通过登陆盒马工作台看到产品的不良率、入仓准时率损耗率和温度，仓储供应销售链路的数字化带来了效率的提升。
此外，黄若姮表示，希望能通过盒马的大数据和信息化支持引入年轻消费者。据《2020年第1季度中国生鲜电商市场研究报告》显示，盒马30岁以下年轻用户占比最高，占总体用户的37.7%。据了解，上架以来，两款凉茶的销量整体呈爬坡趋势。
“西药风波”后，广东凉茶如何推陈出新？
近日，广州番禺警方查封了11家非法添加西药的凉茶店铺，让原本难熬的凉茶行业雪上加霜。对此，平安堂凉茶主理人黄若鹏向南都记者表示，近来一些曝出添加西药等非法成分的凉茶，大多是为了赚快钱的新企业，但它们并不能代表“广东凉茶”，正宗的广东凉茶大多是老字号品牌，绝不会非法添加。
“凉茶人历代都是用自己的名字，他其实就是向社会透露一种承诺，这是我做的，我敢担保他是好东西，这是一个传承。违法添加的凉茶店是不懂凉茶的人为了追求所谓的功效，在做一些没有底线的事，他连害群之马都不算，因为他不是我们的群”，黄若鹏称。
2006年5月，经国务院批准，广东凉茶被列入第一批国家级非物质文化遗产。首批有21家凉茶企业18个凉茶品牌54个凉茶秘方及术语属于国家级非物质文化遗产之列，其中包括“邓老”、“王老吉”、“白云山”、“夏桑菊”、“黄振龙”等市民比较熟悉的品牌。平安堂凉茶便是有黄振龙凉茶的延续，目前由黄振龙的孙子、孙女，黄若鹏和黄若姮在主理。
对于非法添加多年来屡禁不止的现象，黄若鹏认为，门店抽检是在为行业正本清源，但目前惩处力度还是不够大。
在盒马采购李爽爽看来，目前市面上的传统凉茶品牌在配方、生产链和冷链方面都是需要自我革命的。而在众多纳入非物质文化遗产的凉茶铺中选择平安堂进行合作，看中的是该品牌创始人的食品安全理念和对行业的理念。
“我们的合作需要创始人或主理人有面向未来的视角，他要认同现在凉茶或许需要一些变革，一些转型，需要考虑如何去迎合消费者的市场，比起国标行业标准如何再走一步，如何更多地从顾客视角来考虑。平安堂在食品安全这条线上走的比较虔诚，和我们的理念也是相近的。在合作初期，我们派了一整个QC（质控）团队来审凉茶厂，整个过程需要审核到工厂每一个原料的准入标准，包括发票、购买凭证等”，李爽爽向南都记者表示。
采写：南都记者 马宁宁 实习生 林文琪
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