清明前后茶山翠，采茶正当时。手工茶，从采摘到加工都有着不一样的独特工艺。
摊青、杀青、揉捻，翻炒……这一道道手工制茶工序，每一个细节都不能疏忽，看似简单的工序背后是岁月磨洗后沉淀下来的精华，背后蕴藏的是一份民族文化，更是一个手工制茶人的坚守。
收购茶青（肖涵 摄）
每当夜幕降临，手工制茶人冯建萍都会来到茶山山脚收购茶青，作为手工茶的主要原材料，茶青质量要求非常高，为保证质量，冯建萍一边收购一边向茶农们讲解如何采摘到最优质量的茶青。
“我们的手工茶都是以有机茶为主，这个季节抢售茶青很关键，后期茶青到厂里面以后还要经过严格的筛选，用最优质的茶青来做手工茶的原料。”贵定县凤凰茶业有限责任公司负责人冯建萍向记者介绍道。
收好茶青，回到工厂，冯建萍将收购来的茶青摊在两个箅子上，箅子呈长方形，由塑料网纱和木板制成。这是制茶的第一道工序——摊青。经过4-8小时的摊放之后，茶青内的水分得到蒸发便可开始接下来的工序。
400度高温的铁锅中，茶团在制茶师傅们手掌间翻滚着（肖涵 摄）
夜幕中的加工厂并不寂静，灯火通明的车间里，制茶师傅们忙忙碌碌，只见铁锅中撒入一筐茶青，抓、抖、捻、揉、翻炒……400度高温的铁锅中，茶团在制茶师傅们手掌间翻滚着……最后经过提毫、足干之后，一锅新鲜手工茶便制作完成，手工茶就这样在制茶人的指尖上传承下来。
“手工茶的制作，它分几大工序，就是杀青、揉捻、增型、提毫、足干……在制茶过程中，比如杀青的温度是比较关键的，要达到400度才可以下锅开始杀青，杀青一定要杀老、杀透、杀匀，在这个揉捻的时候，一定要将茶青搓揉，也是要搓透，最后在增型的时候，一定要精细卷曲，最后来提毫、足干。每一个工序都很关键，烧柴火的师父也要配合制茶师严格把控好火候，才能出一锅好茶。”贵定县凤凰茶业有限责任公司负责人冯建萍向记者耐心地介绍着。
制茶师傅们正在炒茶（肖涵 摄）
时光回到2011年，冯建萍因一次偶然机会与茶结缘，对茶文化充满兴趣的她，通过自学以及专业培训等方式学习了手工制茶，并拥有了属于自己的茶企业。
冯建萍通过对茶产品质量的严格把控以及自身不断坚守与创新，短短几年就取得了不凡的成就：2017年，在全省首届红茶斗茶赛中获得“茶王”称号；2018年，在全省绿茶斗茶赛中再次荣获“茶王”称号。
“作为一个制茶师，坚守品质是我们的基本原则，进一步在品质上提升，源头上的把控是我们企业更需要继续坚持的未来发展方向，也希望我们新兴企业和广大的茶农茶企能把贵定茶文化传承下去，把贵定的茶品质做到更好。”贵定县凤凰茶业有限责任公司负责人冯建萍坚定地说道。
手工制茶不仅是一种情怀，更是一种继承。一路走来，茶对于冯建萍来说已经不仅仅是一份事业，更是责任，贵定县茶文化源远流长，有执着的手工制茶师傅们的坚守，贵定手工制茶工艺得到了更好的传承。（肖涵 俱杰）
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