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丨作者：林方致
眼明身健何妨老
饭白茶甘不觉贫
宁静致远，方得始终，我是林方致。
九月细雨沐万物，金秋丹桂又飘香。
秋雨一场，人间换作凉风，
福鼎老白茶与桂花的相遇，
扑鼻香，盈满袖。
｜ 鹧 鸪 天 · 桂 花 ｜
宋／李清照
暗淡轻黄体性柔。情疏迹远只香留。
何须浅碧深红色，自是花中第一流。
梅定妒，菊应羞。画阑开处冠中秋。
骚人可煞无情思，何事当年不见收。
桂子月中落，天香云外飘。
午后，杭州亲戚寄了几盒桂花糕来，杭州栽种桂花已逾千年，盛于唐宋，是我国桂花的主要产区之一。打开包装盒子，淡雅的桂花香瞬间溢满屋子，迫不及待咬一口，绵柔软糯，能明显感觉到疏松的糕质在嘴里渐渐化开，甜而不腻，清新雅致。
明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”。
不炒不揉，最接近自然气息的白茶，不含火气，清新可人，茶品陈化多年后，茶汤柔顺醇厚，搭配软糯香甜的桂花糕，时光酿造的美好在唇齿间沉醉。
犹记得小时候看古装剧，不论是皇宫大宴，平民餐桌，还是茶肆宴席上，总少不了几盏清茶搭配绵软桂花糕或圆团绿豆糕等，看得人垂涎三尺。
中国人爱茶，是有迹可寻的。
茶，在中国流传千年，饮茶方式也不断的在演变，每个阶段都有不同，其中以唐宋为代表的是“围炉煮茶、焚香品茗”，明清以后盛行泡茶。
所谓煮茶，是指茶入水烹煮而饮，陆羽《茶经》中早有相关记载：煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
唐宋时期，人们习惯将茶碾成碎末，制成茶饼，要饮用时，再撬之，经过炙烤、研磨之后投入沸水，煮开饮用。明清之后一直到现在，泡茶已成为主流，但还是有不少人喜欢煮茶，煮茶的价值更多是饮茶氛围的体验和煮茶形式的享受。
秋高气爽九月天，凉风至，宜润燥养肺，此时最适合饮用福鼎白茶。对于福鼎白茶而言，是否煮着喝？不是由口味决定的，更在于不同时期白茶内质的特殊性决定的。
新白茶：成茶不久，芽叶软嫩，内质活泼，遇见沸水就能够很好的析出内质，煮饮反而是多此一举、过而不及。
老白茶：芽叶在长时间的陈化过程中与氧分子发生微妙的反应，其内质丰厚，更为耐煮，倘若只使用一般的冲泡方法，难以将其内含物质尽数泡出，反而浪费。
今日，便趁着有精致糕点、温润好茶的闲雅，为大家介绍几款老寿眉的泡饮方式，列位茶客，也可根据内容自行尝试一番，找到最适合自己的饮用方式。
盖碗冲泡丨纯正好滋味
盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。白瓷盖碗冲泡白茶的好处在于，盖碗的碗壁附有一层光滑的釉质，不会吸收走老寿眉茶汤的滋味与醇香，每一泡茶，都最大程度的保留了白茶的本真之味。
投茶量会直接影响到盖碗冲泡的品质，用白瓷盖碗冲泡老寿眉，其茶和水比例应是，以110ml容量的盖碗为例，投入5g的茶量，若是盖碗的规格有变化，投茶量也要根据其比例做增减，对于喜好清淡的茶友，可适当减少投茶量。
注水当以100℃的沸水，只有温度足够的开水才能快速突破茶叶外厚实的蜡质层，将老寿眉中的馥郁芬芳的特质及营养物质冲泡出来，使茶汤更加的浓郁。
值得注意的是，冲泡老寿眉时，出茶汤要速度，一到三泡茶汤需注水后马上出茶汤，时间控制在5秒左右，前三道能充分感受到花香与药香，入口醇滑柔和。三泡过后，每一泡可延长一点时间出汤，此时花香减弱，变成温和的药香与甜蜜的枣香相交织，滋味甘甜生津。
煮茶丨风雅闲适并存
在岁月长河流动里，常能感受到白茶不同的风味。
老寿眉，如生活阅历丰富的长者，在光阴沉淀的加持下，历久弥香，变得醇厚而富有内涵，其茶香成熟馥郁，口感稠滑温润，极受茶友们的喜爱。
煮茶品茗，不论贵贱雅俗、贫富穷达，茶之为道，总是存在于人们的休暇生活中。
寒夜客来茶当酒。煮茶，大抵是爱茶之人入秋后最心心念念的事了吧！经过时光磨炼的老寿眉，不仅可以用来冲泡，还可以煮饮，待沸水发出噗噗声，茶叶上下翻卷，壶口烟雾弥漫释放出美妙的枣香、糯香，屋子里的暖意晕染开茶香，身心逐渐温暖起来，隐约间还能听见从壶口飘荡出的词句：那是泡茶人酝酿了一冬的独白，文火一烧，就烧出了下一个春天。
煮茶，茶具可以选择玻璃壶或粗陶壶。
新手首选玻璃壶：
壶身透明净澈，能够很清晰的看到纯净透彻的汤水在投入老寿眉后，一点一点被浅金色晕染的模样，以及壶里茶汤沸腾的程度。玻璃壶煮茶，能吸收老白茶的滋味和香气，从而保证茶汤的原滋原味，并且方便清洗。
老茶客可选粗陶壶：
粗陶壶，虽没有那么精致，但其保温性强，与玻璃煮茶壶对比之下更具有复古意境，与纯正天然的老寿眉相得益彰，用它煮茶，在一定程度上能修饰茶汤，让茶以最好的状态示人。
煮茶小妙招
大多数的老白茶，都建议先泡再煮，因为没有经过冲泡的老白茶内含物质，如咖啡碱、茶多酚等元素含量较高，直接煮容易产生苦涩感。
茶友们，可将前两道的老白茶冲泡后，茶水放在公道杯中，然后将茶叶转移到壶中煮，煮好后，将公道杯中的茶水与壶中煮好的茶水相混合饮用。这样经过冲泡再煮的茶水，不会带有苦涩感，同时老白茶内含物质能充分释放，茶汤口感会更加的甜润、顺滑、醇厚。
老白茶，经历岁月之后仍透露着淡然优雅的美，煮着喝，茶香在沸水不断地翻腾中，顺着袅袅飘升的水汽，弥散着缕缕茶香，带来满屋子的香甜。
细细品味下，入口不张扬，入心入肺，从舌尖滑过，舌根轻落，滋味醇厚糯甘，香浓细腻，饱满而圆润，几乎无涩，滑入腹中，带来无限的满足。
大碗泡茶丨足以勾起童年回忆
说带大碗泡茶，没什么规矩，在记忆中是爷爷搬一张椅子、拿一个大碗、放一些白茶、倒一点开水，坐在巷子口，和隔壁大爷听着收音机里传出的戏曲评弹，喝着茶，一聊就是一下午，偶尔我也凑过去喝上两口，爽快的很。
用大碗冲泡老寿眉，虽是没什么规矩的百姓泡茶法，但其投茶量也是有讲究的，因为不能快出水，所以其投茶量可参考玻璃杯冲泡的茶水比例，200ml的水量，搭配1~1.5g的白茶。
初心易得，始终难守。老寿眉，不管在岁月长河中受到怎样的洗礼，它始终报以初心。
茶友们想要喝到一款好茶，万万不要拘于时间，场景，方式，只需要你用心去了解它，能从茶汤中品出其真正的内涵就够了。
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