喝茶的时候,通常都会看到在茶桌上有个肚子肥肥的杯子,主人出汤后并不是直接倒给客人,而是先倒在公道杯中,再分给客人。
那么,关于公道杯的使用,有什么道理呢?
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?一、公道杯的起源
目前,业界查到的公道杯的起源一般是来自朱元璋,也就是明朝。
明代洪武间,官府在景德镇开设“御器厂”,亦名“御窑厂”,专门为皇宫制造御瓷。景德镇属于浮梁县,滔梁县的悬令为了讨好皇帝,命令工匠们在半年内造出“九龙杯”献给朱元璋。
但是,“九龙杯”的制造难度大,时间又短,瓷工们个个急得寝食不安。他们日夜研制,充分发挥大家的聪明才智,累坏了不少人后,经过三个多月,几十次的反复试验,终于获得了成功。
看到精制的“九龙杯”,县太爷喜笑颜开,亲自快马加鞭将“九龙杯”送至京城,进贡皇上。洪武皇帝朱元璋看着浮梁县令进贡的艺术珍品“九龙杯”,爱不释手,连声夸赞景德镇瓷工制瓷技艺高超,夸赞景德镇不愧为瓷都之称。浮梁县令由于进贡有功,得到了皇上的赏识,不久便加官晋级,由县令升迁为府台。
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二、公道杯的演变
皇宫流行什么,民间也会争相模仿。朱元璋用公道杯分酒的做法很快就传到民间,使公道杯的使用很快普及起来,并出现了不同材质、不同形状的公道杯。
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?三、公道杯的分类
1.公道杯按材质可以分为紫砂制、陶制、釉制、石制、瓷制、玻璃制、银制、锡制、竹制、玉制、木制等。
2.公道杯按造型可分为:杯型、壶型、船型、叶型等。
3.公道杯按出水口可分为:平口、圆口、V口、高口、尖口、三角口、细口、延长口、壶口、蜂鸟口、柱状口、鹰嘴等。
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?四、公道杯的作用
1.古时候,公道杯是作为分酒器来使用
朱元璋得到“九龙杯”后,便经常使用这种珍品盛酒宴请文武大臣。在一次宴会上,洪武皇帝有意奖赏几位心腹大臣多喝一点酒,便特意为他们把御酒添得满满的,而对其他一些平时喜欢直言不讳进谏忠言的大臣则将酒筛得浅浅的。结果事与愿违,那几位被皇上有意照顾的大臣点酒未喝,御酒全部从“九龙杯”的底部漏光了,而其他大臣都高高兴兴地喝上了皇帝恩赐的御酒。皇帝对此甚是不解,究其原因,方知此杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。
“九龙杯”的公道,洪武皇帝便把“九龙杯”命名为“公道杯”。知足者水存,贪心者水尽。“公道杯”的典故告诉了人们办事必须讲求公道,为人不可贪得无厌。
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?2.如今,公道杯除分酒,也用来分茶
分茶的目的一是为了追求公平。一壶茶,如果直接倒进杯子,先倒出来的茶淡,后倒出来的茶浓。使用公道杯倒茶,就是为了均匀茶汤,避免每个人喝到的滋味不一样。二是是避免热汤烫到客人的嘴巴。三是兼顾礼貌,茶汤直接从茶壶里往客人面前倒,多少会有些失礼的地方,而用公道杯可以避免这样的情况发生。
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?五、使用公道杯
1.倒茶前先把公道杯底擦干。
给客人倒茶前,先把公道杯在茶巾上“蘸”一下,避免底部滴水。其实,使用其他茶具也一样,比如把茶杯递给客人时,也要先把杯底在茶巾上“蘸”一下,保证客人在使用杯子时是干爽的。
斟茶时如果不小心把茶水洒在外面,要及时用茶巾擦干,避免给客人造成麻烦。
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2.从什么高度倒茶?
泡茶时讲究“高冲低斟”,意思是冲茶时需要悬壶高冲,用公道杯给客人斟茶时需要放低,这是为什么呢?
从茶汤口感的角度考虑,高冲意在激发茶香,而低斟则是为了避免香气散失太多。
从对客人的关怀考虑,低斟使人感受到更加恭敬,还可以防止茶汤溅出,倒茶的手势更加优雅,让主客双方都感到舒适愉悦。
倒茶时公道杯的杯口尽量靠近杯子,以不会溅出茶汤的高度为宜。
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?3. 要倒多少茶汤才合适?
俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。
茶礼仪是中华礼仪的一个缩影,茶只倒七分满已经成为茶人的共识,这样最主要考虑的是要方便客人喝茶:
杯子不会太烫,方便拿起。
茶汤适量,不容易洒出来。
茶量便于客人小口慢品。
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不能越物
?4.倒茶时注意不能“越物”。
茶桌比较大或者喝茶的客人比较多时,注意倒茶时不可“越物”。所谓“越物”,即手从其他茶具上方越过,这样不仅容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿,也给人不协调不美观的视觉感受。
如上图,右手拿公道杯给左边的客人倒茶,手臂越过了茶壶,这是错误的。给右边的客人倒茶应该使用右手,给左侧的客人倒则使用左手。
正确的做法如动态图所示,先用右手拿起公道杯放到面前的茶巾上,把公道杯转向,再用左手给左侧的客人斟茶,顺序是从里到外。倒完之后,把公道杯拿到茶巾上转向,从左手交回右手,放回原位。
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?5.什么时候给客人续杯?
当观察到客人的杯子空了之后,要尽快续上;当观察到客人杯子里的茶一直没动,就要观察一下客人是否身体不适,或是泡的茶不合客人胃口。
经验丰富的茶主人,能够把控整个茶会的场面,引导话题、活跃气氛、把握倒茶、换茶的节奏,让所有的人都感受到细致、温柔的关怀。
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以上是关于公道杯使用的个人看法,希望对您有帮助。
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