武夷岩茶，素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。
水仙和肉桂是岩茶当家品种，经常听人说：当你能把水仙和肉桂喝得明白无误时，就是入了岩茶的门了。所以，要想学喝岩茶，就得先从分辨水仙和肉桂开始。
1｜看干茶
肉桂条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗，宽。
肉桂干茶
2｜看泡沫
二者茶皂素含量相差大。肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。
而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。
3｜闻香气
基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主；
水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。
所以，如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。
4｜品滋味
品茶汤的滋味，水仙的水更顺滑，很柔，香气较淡雅；
而肉桂的香气非常霸道，汤稍稍苦涩一些，觉得够强烈的是肉桂，没那么强烈的就是水仙了。
5｜看叶底
肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。
水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。
水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香气，香气比较霸气。两者一刚一柔是岩茶的两大主力，占据了岩茶最主要的产量。
水仙的滋味绵柔，水感滑顺，尤其工艺棒棒的老丛水仙，一口茶汤堪比德芙巧克力，此刻尽丝滑。
肉桂茶汤对口腔有刺激感，带着桂皮的辛辣，就像烟鬼喜欢雪茄、酒鬼喜欢高度白酒一样，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。
环兴堂系列岩茶茶叶全部采摘自武夷山世界自然与文化双遗产地核心区一级坑涧（牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、悟源涧和流香涧）茶青，由多个制茶名匠世家集各家之长，秉匠心之力，经过传统工艺初制后，以荔枝木炭火“轻焙慢炖”而成。产品冲泡后汤色橙黄，清澈明亮，香气馥郁幽长，滋味醇厚，回甘鲜活温润，深受市场消费者喜爱，铸就匠心岩茶典范。
环兴堂肉桂 的香气在不同冲泡阶段的呈现变化表现出一定的节奏感,香气的高低:、呈现部位都有一定的层次。更重要的是香气不是浮在表面,而是入水,与茶汤融合,协调舒缓。
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