皮蛋,被老外称为“最恶心的食物”、“恶魔生的蛋”,可是你知道广东人秋天的早晨是被什么唤醒的吗?
皮蛋瘦肉粥
![老外说它是“最恶心的食物”,老广却最爱拿来煲“下火粥”](http://www.tgcxw.com/tu/YgrUKGcy.jpg)
它也是广东茶楼、茶餐厅、粥店最常见的粥,更是广东人家里都喜欢熬的粥,那么为什么广东人这么喜欢喝皮蛋瘦肉粥?
理由一:质地黏稠、口感顺滑,好喝;
理由二:它是广东人的“下火粥”!
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在广东,一言不合就上火,特别是在干燥的秋天,喝点松花蛋瘦肉粥,有很好的降火功效。
要熬一碗能降火的松花蛋瘦肉粥,最关键的还是要有一颗靠谱的松花蛋。
如果这颗松花蛋色泽清澈、味道醇正,用它熬的粥,不仅能降火,那浓烈的美味可以直达天灵盖~
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要是褐色的半透明蛋白里,还带着雪花一般的精致纹路,那这颗松花蛋才称得上品质上乘。
不过,虽然我们常吃松花蛋,却很难选到一款好吃的,毕竟市面上的松花蛋五花八门,一个不小心还会买到“臭蛋”~
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幸运的是,小v吃货团最近找到了一款超优质的松花蛋,安全健康,吃过的人都大赞,“超出预期的美味!口感、香味都很好。”
味道不仅靠谱,就连用来制作这款松花蛋的鸭蛋都是最好的,由“中国十大名鸭”之一——麻鸭所生。
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这款松花蛋采用传统宫廷秘方,由土法手工制作而成,这种手工工艺更被列为「非物质文化遗产」。
什么松花蛋这么神秘?它就是来自陕西西安的——
〖西京彩松花蛋〗
很多人都知道,松花蛋分为“湖彩”和“京彩”两种,“京彩”是松花蛋里最好的,西京彩松花蛋就是属于“京彩”,味道、营养都比普通松花蛋要优质呢~
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那么,西京彩松花蛋到底有什么特点呢?
生石灰、麦壳、深层黄土等混合物包裹的外衣,看起来和普通的松花蛋没什么不一样,但是只要你剥开这层“大众”的外衣,你会发现它的内在“真美”!
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一个全黑闪光的松花蛋暴露在了光天化日之下,在凝固的蛋清上,有几朵美丽的“冰花”绽放着,与其说这是一颗松花蛋,小v觉得它更像一件艺术品,蛋清褐色清亮,蛋黄呈墨绿色,不同角度看还会渐变,好美好神奇~
“西京彩松花蛋真是我见过的最好看的松花蛋了。”
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除了长相优异,它的味道更令人垂涎欲滴,咬一口,蛋清非常劲道弹牙,像在吃“啫喱(果冻)”,半固体状的蛋黄软糯而不流,清香可口自然,回味幽香~
“没有碱味!没有碱味!没有碱味!”完全没有外面买的松花蛋那种特别重的刺鼻碱味,质感还非常细嫩,“嫩得筷子一夹就碎啦~”
直接吃都很美味了,小v吃货团真的好久没遇上这么好吃的松花蛋啦!
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可是,这么一颗松花蛋,制作起来一点也不简单,一只鸭蛋成功蜕变成松花蛋的全过程,至少要历时100天。
普通的松花蛋的制作原料是鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰,而西京彩松花蛋的原料包括:麻鸭蛋、安化黑砖茶、大青盐、柏树叶、食用碱、生石灰、麦壳、山泉水、深层黄土(3米以下)。
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有了9款原料,还得经过选蛋、配制原料、冲料、清渣、码蛋、压缸、灌料、封缸(18-20天)、出缸、洗蛋、晾蛋、裹蛋等10几道工序,每一个工序都由手工完成。
一枚好吃的西京彩松花蛋需要自然腌制90天,才能出缸,每一颗都独立包装,到手之后的松花蛋,放置3-4天,味道更加香醇。
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用这样的优质松花蛋熬一锅松花蛋瘦肉粥,瘦肉、大米熬至绵滑、柔软、熟烂,皮蛋煮成半融化,皮蛋、瘦肉的香和米粥交融在一起,吃到嘴里既顺口、又暖心。
还能调理肠胃、补血养血、促进消化,绝对是秋天里最好的粥啦~
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懂松花蛋之美的人,只要一想到它,就能想象出那种浸入口腔的美味,不是什么珍馐佳肴,却让很多人都能深深记住。
小v提醒:孕妇忌食;不可与甲鱼、红糖、李子同食。
这是一颗有生命的松花蛋
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