茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，其疏松多孔，极易吸收空气中的水汽。温度、湿度、异味等对茶叶的香气有着很大的影响。若暴露在空气中过久，茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等极易氧化，进而导致茶叶色香味发生裂变，诸如色泽变暗、香气减淡、滋味鲜爽度或醇厚度下降等。
温度是茶叶品质裂变的主导因素。在高温环境下，干茶色泽和茶汤颜色褐变明显。根据《GB/T30375-2013》茶叶贮存国家标准指出：茶叶一般保存不能高于25℃，绿茶、黄茶的贮存温度宜控制在10℃以下，红茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶的贮存温度宜控制在25℃以下。温度每升高1℃，茶叶褐变的速度就会加快3-5倍。所以，为了减缓茶叶中各种成分的氧化过程，茶叶一般适宜低温冷藏。
现代人存茶可用冰箱精准调控存茶的温度和湿度，古代生产力落后缺乏科学仪器和化学干燥剂，那么古人是怎么做到将茶叶保存数年而不褐变呢？
1、盛唐开辟饮茶盛世，贵族以陶器、丝绢存茶
茶圣陆羽在《茶经》中谈及：“纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。”茶饼在碾末之前，先放人缓火中炙烤至赤色，烤炙好的饼茶就放入临时的储藏容器“纸囊”中，纸囊利于保持茶的香气。存茶用的陶器，也称为“茶罂”，鼓腹而底平，瓶颈为长方形或平口，一般用来装散茶或者末茶。贵族还喜欢用上好的丝绸缝制专门的茶囊来贮茶，内附夹层，更有利于密封。
2、宋代茶发展进入鼎盛时期，密封藏茶，以火焙之
宋人已经研究出如何进行科学防潮，《调燮类编》就描述了用稻草灰填入茶桶内，再将分装好的茶瓶放入，用烧好的稻草灰掩埋，喝的时候只需拨灰开瓶，取茶适量，再恢复储存原样即可。宋人改进了唐人以火来藏茶的方法，提出了密封藏茶的概念。茶芽初生即焙，以去水陆风湿之气，再放入漆竹器中密封保藏。茶饼甚至不用烘焙，用箬叶或囊直接包裹再放入漆竹器中。
3、明代继往开来，陶罂存茶，竹叶相伴
明代散茶代替茶饼，散茶易受潮，以往的囊纸等防潮效果差。将茶叶焙过后再放入茶叶罐中贮藏，茶叶罐开始使用紫砂、锡制作。同时，明代还发明了将茶叶和竹叶相伴存放的贮茶方法，也称陶罂贮茶法。先将干竹叶分层置在陶罂底部，之后在竹片上放满茶叶，再放数层竹叶片，后取六、七层宣纸，用火烘干后扎于罂口，最上方再压一块方形厚白木板，以充分隔离潮气。
4、清代继承明代，以炭吸潮，石灰吸水
清代依然以散茶冲泡为主，在明代储存茶叶的基础上进行微创新。如为了吸潮和排出空气，在茶罐内放入烧红的炭。另外还利用了生石灰吸附水分的功效，将生石灰和茶叶一起放置，比之前放置竹叶效果更好。清代的茶叶罐材质更是琳琅满目，除了瓷罐，紫砂罐及锡罐外，还有铅罐木箱等。
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