丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
生活里，最怕的大概是固步自封，将自己框定在限定的圈子里。
有位初中同学，自小便是顺风顺水。
老师喜欢，父母疼爱，同学友爱。
最重要的是，人家从来不看小说。
不看言情便罢了，连武侠也不看，着实是一股清流。
不出所料，高中，大学，那位初中同学一步步走的平稳。
就连工作都不需要操心，在临近毕业的时候，就已经安排的明明白白。
这样的人生，看起来循规蹈矩，顺风顺水。
实际，却需要极为强大的内心来用以维持心理平衡。
十年后的每一天，和今天都是一样，仿若复制黏贴。
若是没有足够强大的心理建设，怕是很难承受住日复一日的重复。
相比之下，还是要更加向往仗剑红尘，快意江湖，虽然多了许多动荡。
但在动荡中，稳步前行，能够获得更多的成就感。
囿于温室中，对于外面世界的惊涛骇浪，只流于画本上的描绘，未免小家子气。
这道理，放在茶圈也是一样。
就像初见白茶的茶友，看见叶片嫩芽上的白毫，未必会欣喜。
反而大惊失色，喊出一句“发霉了！”便转头把白茶丢弃。
从前，只教茶友辨认好茶，却忘了教茶友辨认存坏的茶应该是什么模样。
在白茶的陈化过程中，到底出现了什么样的状况之后，茶叶是应该丢弃而不再饮用的呢？
《2》
发霉的白茶是什么样子？
判断白茶发霉与否，用闻的方式最为简单！
打开装有白茶的容器，扑鼻而来的若是令人不适的霉味，那便无需多说，显然是发霉的表现。
正常情况下，白茶当中只有各式各样的香气。
如同踏青时，在鼻尖飘过的各种气味，不论何种，皆为通畅。
绝不至于出现沉闷的，令人感觉不适的气味。
而在进行冲泡的时候，茶友们是否能够看见盛着汤水的公道杯中，有零星的白毫在小小的雀跃着。
冲泡之后的汤水，乍一看可能略有些“浑浊”。
仔细辨明后，会发现那不过是茶叶当中的白毫过于丰厚，有部分随着冲泡，落入汤水。
小小的白毫，呈现细条状，有折射光线的作用。
于是，在阳光下被冲入公道杯的白毫，像是冰棱一般反射光线，这才使得茶汤看起来类似浑浊。
等待部分的白毫沉入茶汤底部的时候，茶汤会重现剔透。
将茶汤从公道杯倒出至品茗杯，水流的痕迹像是积雪初融后，阳光照射在底部是鹅卵石的小溪流时，所折射出的光线一般波光粼粼。
这一切都是发霉后的白茶，不可比拟的。
《3》
受潮的白茶是什么样的？
在南方的茶友，尤为担心茶叶的受潮问题。
春季时常出现的回南天，以及之后的梅雨季节，都是茶叶可能出现受潮情况的高发期。
受潮之后的白茶，因为吸收了过量水分的缘故，含水量严重超标。
想要分辨这类白茶，并不困难。
白茶从形态上，分为饼茶和散茶两种。
要是散茶，就取出一枚，用手拗折茶梗，稍加施力，茶叶轻松折断，便是含水量达标的表现。
若是想从叶片部分测定，就将茶叶放在桌子上。
白茶自然萎凋，没有经过理条等类似整理外形的制茶步骤。
所以茶叶表面并非平整，而是有一定弧度，用单个手指按压散茶叶片。
茶叶水分含量极低，所以可以轻松的将茶叶捻碎，甚至近似于粉末状。
这些是含水量达标的白茶，才能够达到的情况状态。
至于含水量超标的白茶，在拗折茶梗的时候，会受到一定的阻力。
含水量过多的情况之下，茶叶稍稍有些韧韧的。
像是拗断从树上掉落两三天的树枝，虽然可以被拗折，但因为还含有一定水分的缘故，过程会有些费力。
至于茶叶部分，则很难用手指捻成粉末，只能够被勉强捏成大块的碎茶。
要是饼茶，干燥度达标的白茶，在撬动的时候，多少会有些碎茶末迸溅。
若是不想撬饼，只需要在茶叶表面寻一片较为完整的叶片，用指甲盖按压。
干燥度足够的白茶，会破碎，而略有受潮的白茶，能显而易见的感受到茶叶水分过多而导致的韧劲。
《4》
发酸的白茶是什么样的？
茶叶发酸，自然不能够继续饮用。
至于如何分辨，答案已经呼之欲出。
发酸的白茶，最为鲜明的特点在于酸味。
正常储存之下，茶叶并不会产生大量明显的酸味。
唯有在水分充裕且一定的温度之下，茶叶才会散发出酸味。
那是类似于发酵的气味，闻起来并非清新明快。
需要注意的是，茶叶发酸的程度若是较轻，茶友很容易将酸味误会为果香。
实际，两者并不相同。
茶叶本身含有丰厚的内质，在正常情况之下，生成的果香成熟自然，像是果实成熟之后，透出的甜蜜味道。
而被茶友们误以为的果香，实际上带有些梨子放了过久之后，带些腐败的气味，并不舒适。
对待那些似是而非的酸味，茶友们若是难以分辨，可以按照正常冲泡一般，进行闻干茶香的步骤。
用沸水，将白瓷盖碗烫过之后，放入不知是否发酸的干茶。
盖上盖碗的盖子，稍等一会儿。
在温度的促使下，茶叶中的香气分子运动的更为剧烈，能够放大气味，方便感知。
揭开盖子，用闻盖香的方式，闻白瓷盖碗的盖子，便能够感知到茶叶是否有不正常的酸味。
《5》
跑气或者是吸收异味的白茶，是什么模样？
跑气或者是吸收异味的白茶，大多是在储存的过程中，出现了纰漏。
包装密封不够，导致在储存的过程中，茶香从缝隙流出。
就像是从米店买回一袋米，未曾注意袋子漏洞，在回家的路上一路走，一路丢。
等到回家的时候，米袋子里所剩的大米已经不多。
至于包装不够密封的白茶，也是如此。
白茶的储存和陈化，原本是内质聚合累积的过程。
奈何在累积的过程中，一头聚，一头散。
香气易散不易聚，包装不当的白茶，自然而然就跑气了。
跑气的白茶，最显著特点是香气物质极为匮乏，茶香不显。
原本一杯好白茶的香气，应该像是一条涓涓细流一般，将干茶、茶汤、叶底、杯壁串联。
可跑气的白茶，根据跑气程度的不同，香气微弱，或者根本就没有。
好茶应该具备的香清甘活，排头一号的香气，大打折扣，不得不说是一大损失。
至于吸收异味的白茶，则是在跑气白茶的基础之上，得到了更深一层的恶化。
因为包装不妥，白茶和外界的通道打开。
要是储存环境的空气浑浊，混杂着各式各样的异味。
类似于汗味、榴莲味、焦味、霉味、香水味等等。
这些气味被茶叶所吸收，便再也不能被剥离。
吸收异味之后，茶叶本身的香气被扰乱，白茶香气不纯，饮用感受大幅度下降。
《6》
09年的时候，有一本书出版，名字叫《断舍离》。
作为一本家庭生活类的书籍，表面上说的是如何对家中的杂物进行管理。
可实际上，却引起人的思考。
在生活中，究竟有哪些是不必要的东西。
它们不言不语，却霸占了我们的时间。
其中，存坏的茶，绝对占有一席之位。
分明是没有饮用价值的茶，可是在舍不得丢弃的情况之下，先是占用了家里的空间。
再是每每出现在眼前，那舍不下，却又毫无用处的存在感，令人感到憋闷。
对于这样的东西，不止是茶叶，包括其它的任何都应该及时的丢弃。
舍弃它们而空出的空间，能让自己处在一个宽敞且自由自在的空间。
茶友们的茶叶，若是出现以上情况，就请断舍离了吧。
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