松紧有度才是好的信阳白茶压制工艺
近期茶友问:茶饼是否越紧实,工艺越好,品质越高？
答:当然不是
在开始探讨这个话题前，我们不妨先了解一下，为什么好好的信阳白茶需要压饼
1、白茶的压饼起源
白茶最早开始压饼大概是在08年左右开始的，那时候借鉴普洱茶的压饼技术，早期采用石磨来压制茶饼，因此早期的茶饼往往都是非常紧实的
（如果茶友们买到所谓零几年的茶饼，最好是问问什么时候压制的）
2、白茶为什么要压饼？
因为早期白茶“墙内开花墙外香”，最早出口东南亚等地区，散茶干度低，易碎，再加上占空间大，压制成茶饼之后有以下几点优势
①降低运费成本
早期白茶批发出口，价格又实惠，控制成本，压饼是个不错的选择
②保证茶叶品质、完整度
茶叶在运输途中，加上多次搬运，难免磕磕碰碰，并且白茶干度都在8.5%以下，是很容易折断的，因此以散茶运输，容易碎
③节省收藏空间
特别是粗枝大叶白茶，制成干茶之后，茶叶有着干燥、膨胀的外表，如果茶叶之间存在很大的间隙，会非常的占据藏茶的空间
④利于后期转化
白茶在压饼时，茶叶的间隙被压缩了，茶梗与茶叶的距离更接近，更有利于茶叶的后期转化，压饼时高温蒸压，果胶物质溢出，也更容易获得珍贵的“枣香”
3、茶饼压得越紧越好？
①茶饼过分松散
茶饼的结构太过松散，确实工艺品质欠缺，茶叶之间的间隙大，轻轻一碰就可能会散架
②茶饼过分紧实
若是茶饼压的太紧实，就更不好了，茶叶、茶梗、芽头紧紧的贴在一起，没有一丝的空隙。并不利于转化
4、为何信阳白茶饼不能压太紧？
①损害内含物质
信阳白茶被压得太紧实，内含物质会被损害
压制信阳白茶饼时要先将茶叶蒸软，此时压制得太紧实，茶叶就处在高温高压下，信阳白茶的芳香物质将被破坏，茶多酚、氨基酸等物质被消耗，茶香与滋味容易大打折扣
②撬茶冲泡困难
想要撬开这块“铁饼”，不是一件简单的事，如果茶饼太紧实，撬茶的时候就不得不使用“蛮力”，当我们使出全力撬就难免会撬出大量的茶碎
③后期转化慢
压饼过于紧实，茶叶茶梗紧贴在一起，内部没有缝隙，与空气中的氧分子接触少，整体转化偏慢，因此有些老茶饼虽然年份久，但由于过于紧实，转化的效果和年份匹配不上，存茶的意义就变得没那么美好。
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