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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
竹雨松风琴韵，茶烟梧月书声。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
都说“茶无好坏，适口为珍”，难道真是这样？
若是一款品质低劣的白茶，香气、汤水都很差劲，那么与上好的高山白茶相比，它就是坏不是吗？
关于白茶的好坏，茶友们心中往往都有自己评定的一杆秤。
有经验的白茶老饕往往一品茶味就已然把这款茶的品质猜得七七八八，可白茶新手不行，由于喝茶经验不够，往往会被茶界前辈的“水很甜、汤顺滑”弄得一头雾水。
那么白茶新手要怎么避免自己在判断白茶好坏的时候不失误呢？
真正在国营茶厂担任审评多年的老师傅告诉我，看茶叶的叶底其实是最直观的方式，也是被很多人忽视的方式。
叶底，其实就是茶叶泡过所剩下的茶渣，可不要小看茶渣的魅力！
通常，白茶的审评会采用两种方法：
“五因子法”指的是外形、汤色、香气、滋味和叶底。
“八因子法”指的是形状、色泽、匀度、净度、香气、滋味、汤色和叶底。
这两种常用的品茶方法都把叶底列为品评茶叶的标准，所以看叶底真的很重要！不过，看叶底主要是看哪几个方面呢？
一、看活性
“活”在叶底的形容词里面，应该是最抽象的。
“活”的本意是“有生命的，有状态的”，植物的叶片在脱水的状态下所呈现的样子都是“干枯”的，死气沉沉的。
当干茶在经历过的沸水激荡后得以舒展重生，逐渐恢复往日的风姿，茶友们在通过对冲泡过后的茶渣进行活性探究，便可以得出茶叶的好坏。
茶叶活性的探究，也不是一概而论的，新白茶和老白茶有所不同。
1.新白茶
新白茶的“出厂”时间距离冲泡时间是近的，故而，新白茶的叶底最具有活性。
新白茶由于沉淀的时间不久，内含物质在冲泡后析出速度很快，所以，高品质的白茶会很快在水中伸起懒腰，就像被困在家中苦读的学生得以解禁后的兴奋不已，是最具有青春朝气的。
而那些品质低劣的新白茶由于制作过程中操作不当，出现烧青、萎凋时间过长等问题，使得叶片中活力因子失去大半，即使是长时间的沸水冲泡，叶片依旧保持“紧张”感，不愿意将自己展现在大家眼前。
这样放不开的白茶，又怎么能保证把茶叶的营养物质毫无保留地交给大家呢？
2.老白茶
老白茶与新白茶不同，老白茶由于是长时间都是“紧实的饼”状，沸水冲泡后，它叶片的活性没有新白茶那么好，舒展开来的时间要更久一点。
人在迟暮之年行动会变得缓慢，又何况沉寂多年的老白茶呢？
毕竟存放的时间太久，老白茶的内含物质析出得会很慢，故而，老白茶是越喝越甜的。
二、看嫩度
白茶叶底的嫩度与我们常说的牡丹与寿眉之间的茶叶品质不太一样，叶底的嫩度其实理解为一种“韧度”。
经常参加茶会的茶友们一定会有这样的发现，很多茶人喜欢在冲泡过后的茶渣中挑拣叶片放在指腹上揉搓，其实这个动作，就是检查茶叶的“嫩度”。
1.新白茶
新白茶的茶叶新鲜度很高，沸水冲泡后它可以很快恢复年轻的状态，即使茶叶的叶片很薄，也不会轻易被揉破。
高品质的白茶叶片拿在手中轻轻拉扯，茶叶富有弹性，会听到轻微的类似皮筋的“嘣”声，不会一拉就断。
品质低劣的白茶就像意志力不坚定的玩家，说放弃就放弃，茶叶在冲泡过后容易破裂。
2.老白茶
新白茶用指腹揉搓叶片检查嫩度的方式对老白茶同样适用。
虽然老白茶的年份比较久，但是好的老白茶应该在漫长岁月历练中磨炼自己，使自己更加的顽强，富有生命力，轻微揉搓是不会出现叶片破损的，当然了，这种嫩度与新白茶是没得比的。
相反，不好的老白茶经不起折腾。
三、看色泽
叶底的颜色就像人们的衣服，活泼靓丽的童装与沉稳端庄的旗袍终究是两个年龄段的区别。
我们也可以通过白茶叶底的色泽去判断一款白茶是否物有所值。
1.新白茶
新白茶讲的就是“新”，从采摘、萎凋、干燥到端上茶席，白茶干茶的色泽依旧是鲜嫩翠绿的。
即使后来的沸水冲泡新白茶，它也是只是失了几分“鲜绿”，多了一丝“鲜黄”，依旧青春洋溢，鲜爽可口。
品质不那么好的白茶，呈现出现的色泽会是死气沉沉的深绿色，就像是茶树被砍枝丫上的叶子般萎靡，看不到任何希望。
2.老白茶
新白茶讲“新”，老白茶就说“老”，二者之间的区别可就大了。
老白茶历经多年沉淀，早已褪去了青涩的容颜，变得色彩斑斓起来。
好的老白茶经冲泡后，叶底呈多种颜色，既有深绿色，也有棕褐色、黄褐色，同时还会泛着光泽，而品相不好的老则是一致的黑，所以很好区别。
故而，白茶叶底的秘密，是我们辨清茶叶好坏的有效依据。
小结
其实闻香品饮也好，叶底识茶也罢，都是茶叶审评中重要的一个环节。
审评过程环环相扣，若是仅凭其中一两个环节来断定一款茶的好坏，都是有失公允的。
茶友们想要成为真正的茶人，就必须要多喝多闻多问，这些经验的累积都将成为未来茶生涯的知识储备。
学茶做人都是一样的，想要学以致用，就必须要不断实践、不断突破，你们说呢？
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